三、名词解释(本大题共5 小题，每小题3 分，共15 分)
41.果汁型碳酸饮料
42.酒
43.葡萄酒
44.苦艾酒
45.酒水固定成本
四、简答题(本大题共5 小题，每小题5 分，共25 分)
46.简述茶叶储藏的几个条件。
47.酒按生产工艺可分为哪几个种类?试以图示说明几类酒之间的关系。
48.葡萄酒按生产方法可分为哪些类别?
49.鸡尾酒一般由哪几部分构成?
50.简述酒吧配制酒水过程中应如何做好酒水的成本控制。
五、案例题(本大题共1 小题，共10 分)
51.小张在某地一家五星级酒店酒吧的见习调酒员岗位上工作了三个月后，开始独立值夜班。以下是
他某个夜班所做的主要工作：
1.领料后将红葡萄酒、白兰地酒放入冰柜预冷；
2.向客人提供热饮时，在杯中插上塑料吸管；
3.用搅和法调制“百加得与可口可乐”(混合饮品名)
4.用兑和法调制“螺丝批”(鸡尾酒名)
5.用调和法调制“彩虹鸡尾酒”(鸡尾酒名)
请分析：
1.上述五项工作哪些是对的、哪些是做错了?
2.对于做错的工作，请予以纠正。 |
