三、填空题（本大题共10小题，每空1分，共10分）
 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
 
31.中餐宴会的"每人份"分菜服务是从西餐________________国式的宴会服务演变而来的。
32.西餐宴会的就餐方式之一是右手拿刀左手拿________________。
33.饭店餐饮部承担宴会经营与管理的部门是________________。
34.欧美人在宴请客人时讲究斟酒仪式，其中最主要的一项便是________________酒。
35.宴会厅的装潢应该使用使人产生兴奋、愉快等感受的________________色调。
36.大型宴会要为可能出现的额外客人预留出一定的座位，预留比例一般是________________%。
37.宴会上菜的顺序是：先上味道浓烈的，后上味道________________的菜肴。
38.宴会摆台中，摆放在客人面前供客人个人使用的餐具称为________________。
39.宴会销售人员应具备良好的素质，如公关意识、礼貌用语、仪容仪表、专业知识等，但最重要的素质是________________。
40.厨房原料采购中，验收标准之一是订购与交货的原料________________是否统一。

四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）

41．简答中式宴会用餐形式的发展过程与趋势。
42．简答产生菜肴感觉美的内容。
43．简答影响宴会厅面积指标的因素。
44．简答进行宴会服务培训的内容。
45．简答接待初次上门预订宴会客人的要求。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

46．论述餐饮业员工高流动率的原因和对策。
47．论述进行宴会市场调查的内容。

六、案例分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

48．某四星级酒店的VIP客人李先生中年喜获贵子，孩子"百日"之时，元宵节即至，李先生欲办几桌高档宴席宴请亲朋好友，以示庆贺。
"冷盆是脸面，点心是眉毛"，"无点不成席"。新上任的餐饮部王经理深知面点在宴会中的重要性。
根据李先生的情况，酒店餐饮部王经理在设计该高档宴席面点时应把握哪些原则？
49．某大酒店是一家集住宿、餐饮、娱乐为一体的三星级综合性酒店，某公司是该酒店的VIP客户。新年前夕酒店预订员小顾接到该公司办公室主任的订餐电话，要求在正月初十预订一桌3000元的高档宴席，指定在酒店最大的包房欣旺厅进行。根据顾客要求，小顾填写了宴会预订单。
请列出小顾应填写的宴会预订单的项目。（请用表格形式表述，内容不少于10项）