21.中式宴会台形组合的设计形式有 （　　　　　）
A.圆形排列
B."品"字形排列
C."回"字形排列
D.菱形排列
E.五角星形排列

22.西式宴席摆台时，摆放看盆的正确顺序应该是 （　　　　　）
A.从主宾位置开始
B.从主人位置开始
C.按逆时针方向摆放
D.按顺时针方向摆放
E.从女主宾开始

23.宴会餐台餐具摆放的基本要求是 （　　　　　）
A.客人使用方便
B.员工工作顺手
C.布局对称统一
D.餐具间距一致
E.所需餐具一次上齐

24.宴会菜单设计的控制要点有（　　　　　）
A.菜单结构
B.菜肴道数
C.选用原料
D.烹饪技法
E.顾客口味

25.餐厅在控制餐具数量定额时应该注意的要点是 （　　　　　）
A.保证正常运营，减少餐具备货
B.大型宴会餐具可常借常还
C.根据餐位数量确定餐具备用量
D.根据翻台率确定餐具备用量
E.控制餐具的非正常流失和损耗

26.大型宴会厅常使用的家具有 （　　　　　）
A.餐桌椅
B.服务车
C.转台
D.落台
E.活动舞台

27.宴会营销中直邮广告具有的优点是 （　　　　　）
A.个性化、针对性强
B.表现餐厅风格与特色
C.竞争对手有限
D.回函方便
E.产生亲切感

28.宴会预订时，接受电话预订的要求是 （　　　　　）
A.礼貌问好，自我介绍
B.询问要求，推荐产品
C.了解禁忌，满足喜好
D.及时沟通，以防意外
E.委婉拒绝，解释道歉

29.知名度体现了酒店的企业形象。下列关于酒店知名度的说法正确的是 （　　　　　）
A.直接影响客人数量
B.直接影响无固定目标客人的比例
C.企业宝贵的无形资产
D.易获取客人的信任感
E.知名度高，美誉度也一定高

30.装潢是宴会厅有形气氛的重要表现，下列关于宴会厅装潢的说法正确的是 （　　　　　）
A.反映宴会厅的档次
B.反映当地消费者的喜好
C.符合潮流或略高于潮流
D.奢华装潢曲高和寡
E.节约资源简易装潢