全国2007年4月高等教育自学考试
宴会设计试题
课程代码：00990

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（　　　）
A．按规格分
B．按餐别分
C．按时间分
D．按目的分

2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（　　　）
A．周代八珍宴
B．战国楚宫宴
C．先秦酬酢宴
D．文会宴

3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（　　　）
A．促销意识
B．成本意识
C．团队意识
D．服务意识

4．中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错误的是（　　　）
A．先咸后甜
B．先炒后烧
C．先清淡后肥厚
D．先一般后优质

5．宴会厅气氛设计的核心是（　　　）
A．外部气氛
B．内部气氛
C．有形气氛
D．无形气氛

6．餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（　　　）
A．细高
B．粗壮
C．浓密
D．低矮

7．中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒2只，烟灰缸（　　　）
A．2只
B．3只
C．4只
D．5只

8．根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌的制作材料一般是（　　　）
A．塑料材料
B．木质材料
C．金属材料
D．皮质材料

9．宴会营销广告中，最能引起公众注意和好感、易树立餐厅形象的广告形式是（　　　）
A．酒店内广告
B．直邮广告
C．公共关系广告
D．人员宣传

10．以同类餐饮企业的价格水平为依据，对宴会菜肴进行定价的方法称为（　　　）
A．跟随法
B．分类加价法
C．贡献毛利法
D．计划利润法