二、多项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

11．宴会的三大特征是指（　　　　　）
A．聚餐式
B．规格化
C．社交性
D．礼仪性
E．酒为中心

12.按烹制原料大类分,下列以突出某一类特产为主题的宴席有(　　　　　)
A.海鲜宴
B.鱼翅宴
C.野味宴
D.山珍宴
E.全羊宴

13.中国的宴会起源于 （　　　　　）
A.原始社会末期
B.奴隶社会初期
C.封建社会初期
D.封建社会中期
E.资产主义萌芽阶段

14.当代中式宴会存在的问题主要有 （　　　　　）
A.贪多求丰
B.不讲卫生
C.陈规陋习
D.风格雷同
E.冗长拖拉

15.酒店宴会部组织机构设置的部门一般有 （　　　　　）
A.预定部门
B.服务部门
C.厨房部门
D.决策部门
E.监督部门

16.人力资源管理中,配备宴会部餐厅人员的方法有 （　　　　　）
A.满配法
B.厅房配备法
C.主管领班配备法
D.经验配备法
E.跟随配备法

17.酒水与宴席的合理搭配应该是 （　　　　　）
A.宴会档次高、酒水档次低
B.酒水档次与宴会档次相符
C.宴会宜用高度酒
D.西式宴会多用黄酒
E.酒水来源与宴会台面的特色相符

18.下列符合酒水与菜肴合理搭配的是 （　　　　　）
A.状元红酒配鸡鸭菜肴
B.咸鲜味菜肴配干型酒
C.烹制"草头"用高粱酒
D.吃蟹专饮白酒
E.白酒配白肉、红酒配红肉

19.丰富多彩的配色方案表达不同的色彩含意，餐厅中常用的配色方案有 （　　　　　）
A.华丽色调
B.高贵色调
C.喜庆色调
D.质朴色调
E.悲哀色调

20.色彩是宴会厅有形气氛设计的最重要的因素，色彩的基本要素有 （　　　　　）
A.色调
B.明度
C.纯度
D.暖色调
E.冷色调