91、收集头发样品时，（ ）。
A、离发根1-2cm处剪断
B、离发根3-5cm处剪断
C、离发尖3-5cm处剪断
D、离发尖1-2cm处剪断
92、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为（ ）。
A、0、5mg,0、5mg,5mg
B、1、2mg,1、2mg,12mg
C、1mg,1mg,10mg
D、5mg,5mg,5mg
93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是（ ）。
A、鲜牛奶
B、土鸡蛋
C、鱼油
D、猪肝
94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（ ）。
A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条
B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼
C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉
D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
95、下列哪一组食物都是碱性食品（ ）。
A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉
B、香蕉、螺旋藻、小米、海带
C、玉米、牛奶、大枣、菠菜
D、白菜、菠菜、海带、香蕉
96、油炸食品时，油脂温度最好控制在（ ）。
A、120-150℃
B、180-220℃
C、220-250℃
D、250-280℃
97、浓度为（ ）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。
A、0、8-1、0%
B、0、1-0、2%
C、0、5-0、6%
D、1、2-1、3%
98、食物交换份法常将食物划分为（ ）五大类
A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。
B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类
C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类
D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类
99、50克瘦猪肉大约可提供能量（ ）。
A、180kcal
B、90kcal
C、360kcal
D、45kcal
100、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（ ）。
A、油脂老化
B、油脂氧化
C、油脂酯化
D、脂肪热分解 |
