二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31.1992 年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、___________和维生素B2。
32.我国目前面临的营养问题是人群存在___________与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。
33.根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为___________。
34.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为___________。
35.烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生___________作用的结果。
36.肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和___________的重要来源之一。
37.在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及___________造成的营养素损失带来的偏差。
38.甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令___________受到轻微损失。
39.体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和___________两个部分。
40.测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、___________腹部。
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41．食物特殊动力作用
42．克汀病
43．强化食品
44．淀粉糊化
45．蛋白质互补作用
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
46．简述必需氨基酸的定义和种类。
47．简述水对人体的主要生理作用。
48．动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别？
49．简要回答《中国居民膳食指南》的主要内容。
50．按照国家规定，保健食品必须符合哪些要求？
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
51．试述大豆的营养价值特点。
52．结合实际，谈谈如何正确应用“平衡膳食宝塔”？ |
