六、案例分析题（本大题共2 小题，每小题10 分，共20 分）
48．2005 年春节前夕，某五星级大酒店宴会部接受了某煤炭有限公司的有1000 人参加的大型迎春宴会的任务。宴会时间为小年夜；宴会规格为人均300 元；宴会主题为迎春答谢。参加宴会的人员是与煤炭公司相关的政府部门、企业领导。
请问：宴会部的王经理根据客人的情况应如何进行宴会的流程管理。
49．某大酒店的小蒋担任了餐饮部经理。为了提高餐饮部员工的服务操作技能，决定开展宴会的服务技能培训，培训的主要内容之一是上菜的服务方式。当天安排的几道菜式是“海参锅巴、爆炒肚仁、拔丝山芋、叫花鸡、一品炖翅”。
请问：蒋经理该如何讲解这几道菜式的分类和上菜时的服务方式。