12．中国宴会礼仪所提倡的服务行为有（ ）
A．斟酒先主宾、后主人 B．上菜先冷后热
C．酒壶的壶嘴对着贵客 D．上整尾鱼时鱼尾对着客人
E．不要面向菜肴大口喘气

13．菜肴应有一个动情传神的好名称，以激发客人的食欲。下列可用于祝贺高寿宴席的菜肴名称有（ ）
A． 松鹤延年 B．百年好合
C．财源滚滚 D．合家团圆
E．福如东海

14．宴席摆台时要注意菜肴的看面（就是最适宜于观赏的一面）对准主位。符合看面要求的是
（ ）
A． 整形的有头的菜肴头部 B．丰满的形体
C．刀面 D．字画的正面
E．刀工精细、色调好看

15．宴席间的服务内容之一是更换骨盆。宾客在用餐过程中需要更换骨盆的情形有
（ ）
A．吃过冷菜换热菜时 B．装过鱼腥味食物后，吃其它菜肴时
C．用汁芡各异、味道有别的菜肴时 D．吃完辣菜或甜菜后
E．酒水饮料洒落到骨盆时

16．一桌成功的宴席菜点应具备多样化的特点。其多样化表现于（ ）
A．用餐方式 B．菜点原料
C．烹调方法 D．菜点口味
E．菜肴造型

17．宴会气氛影响着对客人的吸引力与感受，关系到宴会的成败与否。宴会环境气氛设计的主要内容有（ ）
A． 有形气氛与无形气氛 B．热烈气氛与悲凉气氛
C．外部气氛与内部气氛 D．静态气氛与动态气氛
E．有声气氛与无声气氛

18．色彩有冷暖之分，使人产生兴奋、前进、膨胀感的色彩为暖色调。下列属于暖色调的色彩有（ ）
A． 橙色 B．黄色
C．紫色 D．红色
E．蓝色

19．宴会厅场地临时部分的布置，也是宴会设计的重要因素。其布置的主要内容有（ ）
A．花台 B．背景
C．绿色植物 D．舞台
E．绘画

20．宴会台面设计既是科学，也是艺术。其设计要求是（ ）
A．主题鲜明 B．规模庞大
C．独创性与个性 D．艺术性与实用性
E．时代感