22．中式宴会摆台在摆放餐具时有严格的要求与程序，应注意的要点有（ ）
A．用左手将托盘托起 B．用右手将托盘托起
C．从主人座位处开始 D．从主宾座位处开始
E．按顺时针方向摆放餐具

23．宴会花台设计中，插花的基本原理有（ ）
A．整体一致 B．突出重点
C．平衡调和 D．重复延续
E．形象壮观

24．接受宴会预订时必须对客人的宴请细节了解清楚。应了解的信息有（ ）
A．宾客喜好、禁忌 B．会场设备要求
C．时间、场地 D．洽谈人的文化程度
E．会标色彩

25．宴会开餐前，要做好餐具的准备与分发工作。餐具准备的主要内容有（ ）
A．餐台餐具 B．工作台餐具
C．厨房上桌餐具 D．收餐工具
E．客人自带餐具

26．宴会结束时，要建立宴会档案。宴会档案的主要内容有（ ）
A．预订资料 B．菜单
C．营业收入 D．客我对宴会的评价
E．酒店领导参与名单

27．除了餐布、餐巾、小毛巾、台裙外，酒店宴会厅的布件还有（ ）
A．窗帘 B．椅套
C．墙上挂件 D．靠垫
E．员工制服

28．为加强宴会布件的管理，应进行布件备用量的定额管理。确定餐厅各类布件存货量的正确定额方法是（ ）
A． 桌布存货量=桌台数×送洗天数×2+桌台数+备用数
B．餐巾、小毛巾存货量=餐位数×送洗天数×2+备用数
C．桌布存货量可根据翻台率调整备用数
D．餐巾、小毛巾存货量可根据就餐人数数量调整存货量
E．服务和等级规格高的宴会，可增加布件的品种和数量

29．宴会销售员应具有较高的职业素质。挑选宴会销售员应考虑的因素有（ ）
A．有多年餐饮工作经历 B．了解市场行情和有关政策
C．受过高等教育 D．应变能力较强
E．阅历广

30．为保证宴会菜肴出品的质量与成本，要制定宴会菜肴原料加工标准，其内容有（ ）
A．数量标准 B．质量标准
C．干货涨发标准 D．原料出净率标准
E．菜肴装盆标准