三、填空题（本大题共10小题，每空1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31.企业团体为年会团聚、内部庆贺、欢度佳节而举行的宴会称为嘉年华会，又称___________。
32.民国初年，宫廷御厨流落民间，带出了宫廷菜单，社会上出现了___________菜。
33.中国生产烤鸭席的最有名的餐饮企业是___________。
34.全部菜肴带有汤水、菜肴道数象流水一样更新，这种始于唐代、历史悠久的宴席称为___________。
35.成为我国庆贺宴的代表，产生于唐代、盛行于唐代的为士子们初登荣进或官位升迁而举行的宴会称为___________。
36.在大型喜庆宴会上通过二种以上不同颜色的花卉或草本植物，整齐地排列在阶梯式台阶上，运用搭拼图案与字体的手段来反映主题，这种气氛布置的形式称为___________。
37.宴会厅的场地布置可分为两个部分，即固定部分与___________部分。
38.宴会餐具按其用途可划分为___________用具和厨房用具两大类。
39.中式宴会上菜的顺序一般为：第一道凉菜、第二道___________、第三道热菜、第四道汤菜、第五道甜菜，最后上水果。
40.宴会厅使用的主要光线是___________。
|
