16.中式宴席菜点的品种搭配比例要合理。通常情况下，中式宴席菜点除冷菜、点心外，还有（ ）
A.荤菜 B.热炒菜 C.大菜
D.素菜 E.甜菜（包括甜汤）
17.一桌成功的宴席菜点应丰富多彩，决不能千篇一律。其多样化内容应表现在（ ）
A.菜点原料上 B.烹调方法上
C.菜点口味上 D.菜肴造型上
E.营销内容上
18.宴会菜肴命名方法多种多样。下列菜肴中以形象寓意方法命名的有（ ）
A.乌龙吐珠 B.巴蜀飘香
C.铁板牛柳 D.八珍鱼翅
E.一品豆腐
19.宴会厅的气氛分有形气氛和无形气氛两种。属于无形气氛的有（ ）
A.位置 B.内部装潢
C.空间布局 D.员工态度、礼仪
E.顾客满意
20.宴会厅场地布置中的固定部分主要是工艺品，选择、布置好工艺品将会成为酒店的标志性符号。工艺品有（ ）
A.绘画 B.挂屏
C.壁饰 D.工艺摆件
E.地毯
21.为美化宴会厅环境，创造一个良好的气氛，宴会厅需挂装各类装饰画。挂画时要注意的问题有（ ）
A.根据季节变化和宣传需要适当更换 B.画种与内容应有穿插，不宜雷同
C.画幅大小得体 D.画面高低适宜
E.国画一般要求挂得低一些
22.中式宴会常用餐具众多。按其质地可分类为（ ）
A.瓷器餐具 B.漆器餐具
C.陶器餐具 D.玻璃餐具
E.金属餐具
23.宴会花台设计时的插花艺术运用要点有（ ）
A.不阻挡视线 B.与餐台器具协调
C.与餐台设计风格吻合 D.清洁卫生
E.注意民族风俗习惯
24.宴会的流程管理是保证宴会质量的基本手段。宴会流程管理的阶段有（ ）
A.接受预订 B.设计策划
C.组织准备 D.安排实施
E.结束总结
25.宴会部在接受宴会预订时必须了解的信息有（ ）
A.就餐标准 B.出席人员
C.宴会程序 D.酒店档次
E.行动路线
26.酒店宴会部低值易耗餐具的管理制度内容有（ ）
A.建立餐具台帐 B.贵重餐具管理制度
C.定期盘点制度 D.损坏餐具的赔偿制度
E.安民告示制度
27.宴会的酒店内广告营销可借助的媒介有（ ）
A.大堂指示牌 B.电梯宣传牌
C.客房宣传单片 D.家庭电视
E.餐厅门口和橱窗
28.宴会销售渠道与形式多种多样，宴会人员销售是其主要形式之一，它的优点主要有（ ）
A.可直接接触顾客，方便沟通 B.随时回答顾客的提问
C.纠正顾客偏见，改善印象 D.可得到明确的许诺和预订
E.能够了解客人的要求与建议
29.宴会营销如采用直邮广告，选择时机十分重要。其适宜时机有（ ）
A.餐厅开业时 B.餐厅重新装修开张时
C.举办美食节活动时 D.酒店领导更换时
E.推出新产品、新服务时
30.宴会菜肴酒水的价格制定方法有（ ）
A.计划利润法 B.贡献毛利法
C.分类加价法 D.售价毛利率法
E.经验估计法 |
