课程代码：00990
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.在同一件事上有着各自利益与观点的宾客，为相互妥协、平衡利益关系而办宴。这种宴会叫（ ）
A.升迁宴 B.答谢宴
C.商务谈判宴 D.迎宾宴
2.在客人面前的辅助桌上进行菜肴的加工并最后完成，让客人享受到表演式的服务。采用这种方式服务的是（ ）
A.法国式 B.俄国式
C.英国式 D.美国式
3.把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是（ ）
A.夏朝 B.殷商
C.春秋战国 D.周代
4.人的口味与气候因素相关，因此宴席菜肴的口味设计应考虑季节因素。人的口味的季节特点是（ ）
A.春酸、夏苦、秋辣、冬甜 B.南甜、北咸、东辣、西酸
C.春辣、夏甜、秋酸、冬苦 D.南咸、北甜、东酸、西辣
5.酒水服务程序中，第一步的服务步骤是（ ）
A.开瓶 B.斟酒
C.示酒 D.试酒
6.西式宴会餐具中的正餐刀、正餐叉主要用于（ ）
A.吃主菜时 B.吃小盆冷菜时
C.吃副盆时 D.吃鱼虾时
7.1997年香港回归、1999年澳门回归及国庆50周年大庆宴会中使用的“红玫瑰”骨质瓷器的生产产地是（ ）
A.中国唐山 B.中国淄博
C.中国景德镇 D.英国伦敦
8.餐具损耗率是控制餐饮成本的一个方面，损耗率通常应掌握的比例是（ ）
A.2‰ B.3‰ C.4‰ D.5‰
9.服务要讲究时间效率。宴会预订电话的回复时间应该在（ ）
A.6小时之内 B.12小时之内
C.18小时之内 D.24小时之内
10.宴会部的员工应有科学的分工，负责菜肴装盆任务的是（ ）
A.冷菜组 B.打荷组
C.炉灶组 D.面点组
二、多项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
11.宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。它的主要特征有（ ）
A.聚餐式 B.规格化
C.社交性 D.情趣性
E.科学化
12.宴会的进餐方式有聚餐式和分餐式。下列进食方式中属于分餐式的有（ ）
A.厨房分餐式 B.服务员分餐式
C.客人聚餐式 D.中式自助餐形式
E.中餐西吃式
13.国宴的服务要求十分严格，经过不断探索、改进与提高，已经形成了的特色有（ ）
A.以中式菜点为主 B.中西餐具并用
C.采用聚餐制 D.采用分食制
E.烹调操作方法讲究
14.满汉全席汇集四方异馔和各族珍肴，技法偏重于烧烤，因此又称“大烧烤席”。其领衔的名菜有（ ）
A.燕窝 B.鱼翅 C.烧猪
D.烤鸭 E.烧羊
15.宴会部应注重人力资源的激励工作，主要表现在（ ）
A.关心员工 B.提供良好的工作环境
C.尊重员工 D.理解员工
E.不批评员工 |
