二、多项选择（第86题~第125题，每题1分，共40分）

86、食源性疾病的病原物可概括为（　　）

A．寄生虫

B．生物性病原物

C．化学性病原物

D．物理性病原物E放射性核素

87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（　　）

A．一般病程短，病死率低

B．全年皆可发病，尤以7-9月高发

C．全年皆可发病，一般以3-5月高发

D．引起中毒的食品以植物性食品为主

E．是最常见的一类食物中毒

88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（　　）

A．属化学性食物中毒

B．食入腌制过久的蔬菜

C．皮肤可出现青紫症状

D．可出现全身组织缺氧表现

E．潜伏期较长

89、母乳喂养的优点为（　　）

A．营养丰富

B．易于消化吸收

C．缓冲大小，对胃酸中和作用小

D．不易污染

E．含有多种免疫因子

90、甲醇中毒可造成哪些损害（　　）

A．中枢神经系统损害

B．眼部损害

C．代谢性酸中毒

D．呼吸系统损害

E．恶心、呕吐等消化系统症状

91、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（　　）

A．为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C．讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展

D．咨询场所可以不限制场合

92、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（　　）

A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B．盲目迁就咨询对象的言行

C．信口开河，乱下营养不良的结论

D．把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力

E．以上均不是

93、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）

A．道德原则

B．道德规范

C．道德责任

D．道德原则和规范的总和

94、蛋白质的互补作用的原则有（　　）

A．食物的生物学种属愈远愈好

B．动物性食物之间的互相搭配较好

C．搭配的种类愈多愈好

D．食用时间愈近愈好

E．补充人体缺乏的为好

95、碳水化合物的主要功能为（　　）

A．供给愈储存能量

B．构成组织及重要的生命物质

C．节约蛋白质和抗生素作用

D．解毒作用

E．提供人体必需氨基酸

96、含淀粉丰富的食物有（　　）

A．肉类

B．奶类

C．粮谷类

D．薯类

E．蛋类

97、含胆固醇较高的食物有（　　）

A．动物内脏

B．蛋黄

C．奶油

D．大豆

E．鱼肉

98、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（　　）

A．骨质增生

B．骨关节炎

C．肾结石

D．耐碱综合症

E．血浆pH值升高

99、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（　　）

A．钻

B．铬

C．铜

D．叶酸

E．烟酸

100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（　　）

A．蛋白质

B．维生素E

C．脂肪酸

D．硒

E．维生素C

101、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（　　）

A．蛋白质

B．钙

C．维生素E

D．叶酸E维生素B12

102、初乳具有以下特点（　　）

A．脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要

B．含有丰富的抗体

C．蛋白质的含量高达10%

D．为婴儿提供较多特殊营养素

E．脂肪愈乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化

103、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（　　）

A．成立儿童膳食管理委员会

B．定期取血进行儿童机体营养指标检测

C．制定膳食计划

D．按周编制食谱

E．食物营养与安全的培训

104、大豆本身具有以下的特点（　　）

A．亮氨酸含量较低

B．蛋氨酸含量较低

C．含有抗胰蛋白酶的因子

D．蛋氨酸含量较高

E．含有抗胃蛋白酶的因子

105、鱼类的营养学特点是（　　）

A．含有丰富的维生素C

B．钙的吸收率较畜禽肉高

C．鱼油是维生素D的重要来源

D．经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏

E．淡水鱼中的碘含量野很高