2007年11月公共营养师之四级考试真题

一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）

26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）

A．维生素A

B．维生素D

C．维生素B1

D．维生素B2

27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）

A．粪氮

B．食物氮

C．食物摄取量

D．尿内源氮

28、优质蛋白质主要来源于（　　）

A．谷类

B．肉蛋奶类

C．蔬菜

D．水果

29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（　　）

A．煮黄豆

B．豆浆

C．豆腐

D．豆芽

30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（　　）

A．蔗糖

B．葡萄糖

C．果糖

D．乳糖

31、下列炊具中使维生素

C．的更多损失（　　）

A．铝锅

B．铜锅

C．砂锅

D．陶瓷锅

32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（　　）

A．1：2

B．2：1

C．1.5：1

D．1：1

33、声称无糖食品的界限值（不高于）是（　　）

A．2.0g/100g

B．1.5g/100g

C．1.0g/100g

D．0.5g/100g

34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（　　）

A．餐后血糖应答水平百分比值越大

B．餐后血糖升高相对缓和

C．餐后血糖骤然升高

D．葡萄糖在体内扩散速度急剧

35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）

A．肉

B．鱼

C．大豆

D．蔬菜

36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（　　）

A．猪肉

B．猪肝

C．猪脑

D．猪舌头

37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（　　）

A．25g

B．25-50g

C．50g

D．50-100g

38、食品营养标签除普通标签外，还包括（　　）健康声称、营养声称三部分内容。

A．营养成分说明

B．维生素含量

C．蛋白质含量

D．减少危险疾病的发生

39、豆类及豆类制品摄入量是（　　）

A．25g

B．25-50g

C．50g

D．50-100g

40、鱼虾类摄入量是（　　）

A．400-500g

B．100-200g

C．50g

D．50-100g

41、（　　）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A．1983年7月1日

B．1995年7月1日

C．1995年10月30日

D．2000年10月15日

42、除（　　）外，下列为蔬菜中维生素

C．含量的一般规律。

A．代谢旺盛的叶花茎含量高

B．与叶绿素的分布平行

C．叶菜高于瓜类

D．根茎类高于叶菜类

43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）

A．10mg

B．5mg

C．25mg

D．35mg

44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（　　）

A．7g

B．5g

C．3g

D．1g

45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（　　）

A．0.5%

B．1%

C．5%

D．3%

46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．维生素