质的食品而出现的急性、亚急性疾病，其包括：
A．微生物性食物中毒(细菌性、真菌性)B。化学性食物中毒
C．动物性食物中毒D．植物性食物中毒，
其特点：A。有原因食品、发病急、病人具有类似的症状、无传染性；细菌性食物
中毒的发生规律为B．季节性强、原因食品较明确、引起中毒的原因明显；真菌
性食物中毒的发生规律为C．有一定的地区性和季节性。
19．沙门氏菌食物中毒是：
A．细菌性食物中毒中最常见的一类B．大多发生于5—10月，尤其是7—9月
C．中毒食品多为动物性食品D．食品污染后通常无感官变化
E．中毒者的临床表现急性胃肠炎症状。
20．黄曲霉毒素主要污染：
A．粮、油及其制品，也可污染肉和乳等动物性食品
B．动物摄入毒素污染的饲料可导致蓄积，残留于食品中
C．黄曲霉毒素Bl最多，其毒性和致癌性最强，耐热
D．可导致急性和慢性中毒。
21．主要微生物性食物中毒的症状与原因食品：
A．沙门氏菌(胃肠道症状。肉与肉制品一病死畜禽肉、酱卤肉)
B．致泻大肠埃希氏(胃肠道症状。熟肉制品及冷荤；蛋与蛋制品)
C．变形杆菌(胃肠道症状、上腹刀割样疼痛。熟肉及内脏制品)
D．葡萄球菌(突发胃肠道症状。乳与乳制品；剩饭；含乳冷冻食品)
E．李斯特菌(胃肠道症状。乳与乳制品；肉制品；水产品)
F．肉毒梭菌(肌肉麻痹症状。家庭自制豆、谷类发酵制品)
G．黄曲霉毒素(肝脏症状、肝癌、B1>M1>G1>M2)
22．污染动物性食品的农药主要来源包括：
A．用药后的直接污染B．从环境中吸入C．通过食物链富集D．意外污染
对人的危害包括：
A．急性毒性B．慢性毒性C．特殊毒性
慢性潜在性的毒性是主要的：
A．影响酶活性B．损害神经系统、内分泌系统、生殖系统、肝和肾
C．引起皮肤病、不育和贫血D．降低免疫功能E．“三致”作用。
23．兽药残留产生的途径：A．兽药和饲料药物添加剂的使用B．环境污染；
残留产生的原因：A。非法使用违禁或淘汰药物B．不执行休药期C．超剂量和
范围用药D．用法不当E．滥用药物F．饲料被污染H．环境污染。
24．动物性食品中抗微生物药物残留来源：
A．治疗疾病B．预防疾病C．促进动物生长D．防止食品腐败
对人体的危害：A．过敏反应B．毒性作用C．“三致”作用
D．菌群失调和耐药菌株出现。
25．人兽共患病按照病原体生活史分类：
A．直接人兽共患病：结核病、炭疽、布鲁氏菌病、钩端螺旋体病、弓形虫病、
旋毛虫病
B．媒介性人兽共患病：乙型脑炎、森林脑炎、登革热、并殖吸虫病、华枝睾吸
虫病
C．周生性人兽共患病：棘球蚴病、棘球绦虫病、猪(牛)带绦虫病、猪(牛) |
