D．免疫损伤作用E．激素样作用。
9．环境污染引起的疾病：A．传染病B．寄生虫病c。职业病D．食源性疾病
10．在养殖业中，兽药可以污染生态环境，其残留物可导致：
A．水环境B．土壤环境的污染，C．通过食物链对生态环境产生毒害作用，影响
环境中的动植物和微生物的生命活动，最终影响人类健康。
ll环境污染的控制措施：
A．治理工业三废(工业合理布局、改革工艺与综合利用、净化处理)
B．预防农业污染(合理用农药、加强污水灌农田的管理、防止畜禽养殖污染)
C．预防生活性污染D．预防交通污染。
&, nbsp; 12．动物性食品①生物性污染物包括：
A．细菌B．霉菌及其毒素C．寄生虫D．食品害虫；
②化学性污染物有：
A．工业三废B．农药C．兽药及饲料添加剂D．食品添加剂
E．食品包装材料F．其它有机物(多环芳烃、杂环胺、硝基类化合物)
③物理性污染包括：A．杂质B．放射线
13．动物性食品的污染来源有：
A．内源性污染(一次污染)B．外源性污染(二次污染)；
内源性污染是指食品动物生前受到的污染，包括：A．内源性生物性污染(畜禽生
前患人兽共患病、生前患固有疫病、生前带染微生物和寄生虫)B．内源性化学性
污染C．内源性放射线污染；
外源性污染是食品在加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中的污染，包括：
A．外源性生物性污染(水、空气、土壤、加工过程、运输过程、贮藏过程、病媒
虫害)
B．外源性化学性污染；
动物性食品污染造成的危害包括：
A．感官性状改变、食用价值降低、不能食用
B．食源性疾病和动物疫病的传播与流行
C．影响养殖业、食品工业及其贸易的发展。
14．国际食品法典委员会(CAC)由A．联合国粮农组织(FAO)和B．世界卫生组织
(wHO)共同创建，以保障消费者健康和食品贸易公平为宗旨的一个制定国际食
品标准的政府间组织，下设：A．秘书处B．执行委员会C．6个地区协调委员会
D．21个专业委员会和E．政府间特别工作组。
15．食品安全性毒理学评价的程序：
A．急性毒性试验。B.遗传毒性试验、传统致畸试验和30d喂养试验
C．亚慢性毒性试验D．慢性毒性试验。
16．食品安全性评价指标：
A．菌落总数B．大肠菌群C．致病菌D．化学性污染物的残留限量。
17．食源性感染是指：
A．食用了患病动物的动物性食品或被污染的动物性食品而引起的人兽共患病或
寄生虫病
B．也称为肉源性感染，常见食源性感染的疾病主要有：炭疽、鼻疽、布病、结核、
沙门氏菌病、疯牛病、弓形虫病、肉包子重并、旋毛虫病等。
18．食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物 |
