21.餐饮经济学是一门( )

　　A.理论经济学 B.应用经济学

　　C.政治经济学 D.产业经济学

　　E.管理经济学

　　22.现代旅游餐饮业存在的主要问题有( )

　　A.大气污染 B.水污染

　　C.垃圾污染 D.噪声污染

　　E.景观污染

　　23.根据广义的餐饮市场结构定义，餐饮市场结构的内容包括( )

　　A.竞争结构 B.消费结构

　　C.餐类结构 D.餐饮企业所有制结构

　　E.菜系结构

　　24.从西方国家看，业态的生命周期包括以下几个阶段( )

　　A.创新阶段 B.初步成长阶段

　　C.加速发展阶段 D.成熟阶段

　　E.衰退阶段

　　25.下列活动中属于餐饮行业管理的行为有( )

　　A.通过运用国家法规和行业性法规建立市场规则

　　B.组织行业性的市场促销

　　C.加强行业的国际交流

　　D.通过建立执法队伍监督企业经营行为

　　E.通过产业政策和运用经济杠杆调节市场供求关系

　　三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　26.餐饮业的基本特征主要包括经济特征、______、文化特征和多元化特征。

　　27.依照食品产品功能划分，食品可以分为______、营养食品、功能性食品和休闲食品。

　　28.构成现代旅游的基本要素包括旅游者、______和旅游业。

　　29.餐饮需求调查和预测主要包括以下几个方面的内容：餐饮需求构成、______以及餐饮需求行为。

　　30.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、_____以及餐饮市场进入和退出壁垒等。

　　31.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、______以及竞争情况等。

　　32.从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、______及餐饮文化等多种要素所构成的。

　　33.餐饮产品开发的内容主要体现在以下几个方面的开发与创新：菜点品种、服务、经营设施与环境以及______。

　　34.餐饮业现代化的基本特征可以归纳为生产工业化、产品标准化、服务规范化、______和经营连锁化。

　　35.美国餐饮业的创新发展包括快餐特许经营、餐馆菜品创新、品牌联合扩张、______以及家庭厨房和外卖餐饮食品。

　　四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　36.餐饮需求弹性

　　37.餐饮产品的互补性

　　38.餐饮市场开拓

　　39.餐饮需求结构预测

　　40.广义的餐饮产品

　　五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

　　41.简述餐饮产品在生产上所独具的特点。

　　42.如何针对国情理解我国餐饮业可持续发展的内涵?

　　43.简述餐饮供给与需求的矛盾运动。

　　44.简述餐饮市场竞争的目标和内容。

　　45.简述餐饮产品开发与创新的策略。

　　六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　46.试述服务的使用价值和价值。

　　47.试述餐饮市场结构优化的含义、意义及内容。