全国2011年4月高等教育自学考试

　　餐饮经济学导论试题

　　课程代码：00985

　　一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.在餐饮经济活动中，交易关系的本质是( )

　　A.供求关系 B.交换关系转自环 球 网 校edu24ol.com

　　C.利益关系 D.竞争关系

　　2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在( )

　　A.18世纪 B.19世纪

　　C.20世纪 D.21世纪

　　3.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是( )

　　A.劳务联系 B.价格联系

　　C.产品联系 D.生产技术联系

　　4.餐饮业与旅游业的关系是( )

　　A.前向关联 B.后向关联

　　C.旁侧关联 D.重点关联

　　5.国外较为普遍的餐饮业与农业关联的组织形式是( )

　　A.餐饮企业加农户 B.合作经济组织加农户

　　C.农场加雇工 D.餐饮企业加农业协会

　　6.中国在2003年制定的旅游主题是( )

　　A.“华夏城乡游” B.“生态环境游”

　　C.“神州世纪游” D.“烹饪王国游”

　　7.研究发现，在餐饮业发展中，更能造成环境损害的地区是( )

　　A.最富裕的地区和处于中间的地区 B.最贫困的地区和处于中间的地区

　　C.最富裕的地区和最贫困的地区 D.处于中间的地区

　　8.餐饮市场机制中的核心因素是( )

　　A.餐饮市场价格 B.餐饮从业人员工资

　　C.汇率 D.资金汇率

　　9.在餐饮市场中，既有购买欲望，又有支付能力的需求是( )

　　A.短效的餐饮需求 B.长效的餐饮需求

　　C.潜在的餐饮需求 D.有效的餐饮需求

　　10.餐饮供给价格弹性系数Ep<1，表明( )

　　A.供给无弹性 B.弹性充足

　　C.单位供给弹性 D.弹性不足

　　11.影响餐饮市场的因素众多，从餐饮企业来看，可分为内部因素和外部因素，属于内部因素的是( )

　　A.餐饮消费者 B.餐饮企业的经营业态

　　C.餐饮企业的供应商 D.餐饮企业的竞争者

　　12.下列影响餐饮市场布局各个因素中，属于社会经济因素的是( )

　　A.人口规模 B.居民收入水平

　　C.科学技术 D.气候条件

　　13.由餐饮消费者的生理习惯所划分的餐饮细分市场之间的比例关系是( )

　　A.餐饮市场的餐类结构 B.企业所有制结构

　　C.餐饮市场的经营业态结构 D.餐饮市场消费结构

　　14.餐饮业态是指( )

　　A.餐饮企业经营的范围 B.餐饮企业经营的品种

　　C.餐饮企业经营的形态 D.餐饮企业经营的方式

　　15.使得消费者的消费更加便利的是( )

　　A.业态的多样性 B.业态的互补性

　　C.业态的个性化 D.业态的创新性

　　16.餐饮产品的一般构成是餐饮产品的( )

　　A.核心部分、延伸部分和餐饮文化 B.核心部分、形式部分和延伸部分

　　C.核心部分、形式部分和餐饮文化 D.形式部分、延伸部分和餐饮文化

　　17.处于餐饮产品生命周期中的成长期的餐饮产品的特点是( )

　　A.餐饮产品尚未被消费者了解和接受，知名度较低

　　B.餐饮产品逐渐为市场上更多的消费者所认知和接受，销售额和市场占有率快速增长

　　C.购买产品的潜在顾客逐渐减少，以对该类产品比较钟爱的消费者的重复购买为主

　　D.餐饮产品吸引力逐步减低，销量逐渐下降

　　18.我国餐饮行业的真正发展开始于( )

　　A.20世纪50年代初 B.20世纪60年代初

　　C.20世纪70年代初 D.20世纪80年代初

　　19.行业协会是( )

　　A.营利性组织 B.国家事业单位

　　C.社会中介组织 D.同行企业联合体

　　20.日本餐厅规模与我国相比相对( )

　　A.小型化 B.大型化

　　C.综合化 D.单一化

　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。