2007年4月全国自考试题_食品营养学_自考_自学考试

28．开展膳食调查的频率最好是（　　　）
A．每月1次 B．每两个月1次
C．每季度1次 D．每半年1次
29．一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（　　　）
A．55千克 B．60千克
C．65千克 D．70千克
30．可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（　　　）
A．膳食调查 B．生化检测
C．人体测量 D．临床检查

二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31.1992年全国营养调查结果显示,我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素__________________。
32.我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与__________________的双重挑战。
33.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是__________________。
34.在营养性贫血中，_________________________是世界上四大营养缺乏病之一。
35.植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以__________________价铁的形式存在。
36.玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少__________________的发病率。
37.普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和__________________________。
38.炒肉时，肉的颜色的变化是由__________________变性引起的。
39.采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易__________________，从而使面团体积增大，黏性增强。
40.采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于__________________天。

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41．必需脂肪酸
42．干性脚气病
43．绿色食品
44．淀粉老化
45．视黄醇当量

四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
46．简要回答人体能量消耗的主要途径。
47．膳食纤维的生理功能主要有哪些？
48．简要回答坏血病的膳食预防措施。
49．肉类食品的营养价值特点有哪些？
50．某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
51．试述谷类食物的营养价值特点。
52．结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？