课程代码：00988
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．以下产能营养素净能量系数最高的是（ ）
A．蛋白质 B．脂肪
C．糖类 D．乙醇
2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ）
A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1
C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1
3．从构成上分类，果糖属于（ ）
A．单糖 B．双糖
C．寡糖 D．多糖
4．以下属于脂溶性维生素的是（ ）
A．视黄醇 B．硫胺素
C．核黄素 D．叶酸
5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（ ）
A．《伤寒杂病论》 B．《本草纲目》
C．《饮食概要》 D．《黄帝内经》
6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ）
A．黄豆 B．瘦猪肉
C．菠菜 D．面包
7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为
（ ）
A．20% B．30%
C．40% D．50%
8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（ ）
A．食盐加碘 B．食盐加铁
C．面粉加碘 D．面粉加铁
9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（ ）
A．钙 B．碘
C．硒 D．锌
10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（ ）
A．瘦猪肉 B．胡萝卜
C．芒果 D．鱼肝油
11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（ ）
A．不能吃蛋类 B．应控制总能量的摄入
C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物
12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（ ）
A．钙 B．钠
C．钾 D．磷
13．体质指数（BMI）的计算公式为（ ）
A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）
C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）
14．所有谷类食物均不含的维生素是（ ）
A．硫胺素 B．核黄素
C．烟酸 D．抗坏血酸
15．稻米中含量最高的糖类是（ ）
A．葡萄糖 B．淀粉
C．果糖 D．麦芽糖
16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（ ）
A．维生素B1 B．维生素B2
C．维生素C D．维生素K
17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（ ）
A．奶脯 B．后臀尖
C．里脊肉 D．肋条肉
18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（ ）
A．钙 B．铁
C．乳糖 D．B族维生素
19．鱼类食物中含量较低的维生素是（ ）
A．维生素A B．维生素B2
C．维生素C D．维生素D
20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（ ）
A．碘 B．铁
C．钙 D．硒
21．以下食品类别中营养素密度最高的是（ ）
A．甜饮料 B．酒类
C．动物油脂 D．绿叶蔬菜
22．以下蛋类加工品中可能含铅的是（ ）
A．皮蛋 B．咸蛋
C．糟蛋 D．冰蛋
23．在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（ ）
A．冷藏 B．预冷冻
C．冷冻储存 D．解冻
24．为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（ ）
A．1︰2 B．1︰3
C．1︰4 D．1︰5
25．在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（ ）
A．3.2克 B．6.4克
C．43.4克 D．50克
26．皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（ ）
A．肌肉 B．水分
C．脂肪 D．皮肤
27．以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（ ）
A．维生素A B．维生素C
C．维生素D D．维生素K |
