浙江省2007年7月高等教育自学考试
宴会设计试题
课程代码：00990

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.西式自助餐宴会，菜点较少，一般是(       )
A.20至30种
B.20至40种
C.10至30种
D.30至40种

2.国宴的欢迎宴会时间通常掌握在(       )
A.45至75分钟以内
B.50至75分钟以内
C.40至80分钟以内
D.45至80分钟以内

3.宴席发展到明清，已日趋成熟，展示出中国封建社会后期的饮食民俗和(       )
A.生活习惯
B.文化风情
C.传统文化
D.传统习惯

4."开国第一宴"是以______为主。(       )
A.扬州菜
B.川扬菜
C.淮扬菜
D.维扬菜

5.按照宴会部的接待能力，即最多餐桌数来配备人员的称为(       )
A.厅房配备法
B.主管领班配备法
C.满配法
D.实配法

6.员工首先必须具备服务意识，其中最重要的是(       )
A.顾客永远是上帝
B.客人永远不会错
C.客人是上帝
D.顾客永远不会错

7.亚太经合组织第九次领导人非正式会议于2001年10月21日在______举行。(       )
A.中国上海
B.中国北京
C.中国深圳
D.中国香港

8.宴席菜点在数量上应以每人平均吃______左右熟食为原则。(       )
A.800克
B.900克
C.1000克
D.1100克

9.以喜庆色调为主色的色调是红色和(       )
A.玫瑰色
B.橙色
C.桔红色
D.金黄色

10.宫殿式宴会厅以古代皇家建筑为风格，色彩多以金黄和______为基调。(       )
A.深绿色
B.青灰色
C.桔黄色
D.古铜色

11.西菜一般以长台和______为主。(       )
A.腰圆台
B.长圆台
C.方台
D.圆台

12.玻璃水杯一般分为平底与高脚2种，容量为(       )
A.9至12盎士
B.10至12盎士
C.9至11盎士
D.10至11盎士

13.茶话会一般按排的时间在______小时左右。(       )
A.1.5至2
B.1.5至2.5
C.1至1.5
D.1至2

14.酒会开始前______分钟，将酒桌上的蜡烛点燃。(       )
A.20
B.25
C.15
D.10

15.桑堡纳Sambonet：此品牌的餐具款式最新潮，出品于(       )
A.法国
B.意大利
C.德国
D.瑞士

16.餐具可分为瓷器、玻璃器和______三大类。(       )
A.银器
B.铜器
C.漆器
D.金器

17.宴会营销既是宴会产品推销过程，又是______组织过程。(       )
A.营销
B.推销
C.宣传
D.客源

18.接听电话是宴会预订的主要方式，虽然是不见面的交流，但是______也是必须的。(       )
A.问候
B.祝贺
C.微笑
D.问好

19.酒店应根据所在城市的大小、交通情况来决定它的宴会市场______范围。(       )
A.宣传
B.经营
C.调查
D.营销

20.酒店知名度是企业宝贵的______资产。(       )
A.无形
B.有形
C.文化
D.精神