21.鸡尾酒的基酒一般以( )
A.配制酒为主 B.烈性酒为主
C.发酵酒为主 D.酿造酒为主
22.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( )
A.西红柿汁 B.胡萝卜汁
C.石榴糖浆 D.红葡萄酒
23.调制含气类混合饮料时，不．宜．采用的手工方法是( )
A.调和法 B.摇和法
C.兑和法 D.搅和法
24.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是( )
A.兑和法 B.调和法
C.摇和法 D.搅和法
25.“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( )
A.金酒
B.伏特加酒
C.德基拉酒
D.白兰地酒
26.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是( )
A.嗅味—观色—尝试
B.观色—嗅味—尝试
C.观色—尝试—嗅味
D.尝试—观色—嗅味
27.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( )
A.第一主宾进行鉴定
B.第一主人进行鉴定
C.第二主宾进行鉴定
D.第二主人进行鉴定
28.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单”中的第二联应交( )
A.调酒员签字后方能生效
B.收银员盖章或签字后方能生效
C.酒吧经理(主管)签字后方能生效
D.财务经理(主管)盖章后方能生效
29.比较理想的酒单尺寸大小应为( )
A.30 厘米×20 厘米
B.25厘米×16 厘米
C.20厘米×12 厘米
D.15 厘米×8 厘米
30.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( )
A.酒水进价减酒水直接成本
B.酒水总成本减酒水直接成本
C.酒水售价减酒水直接成本
D.酒水售价减酒水总成本 |
