国外饮食文化_2006年10月全国自考试题_自考_自学考试

A．边茶贸易 B．丝绸之路
C．海路 D．旱路
E．山路
26．煮咖啡要有一把好的咖啡壶。下列器具属于咖啡壶的有（　　　　　）
A．滤压壶 B．虹吸壶
C．滴滤壶 D．摩卡壶
E．净手壶
27．饮食民俗研究的内容有（　　　　　）
A．日常食俗 B．节庆食俗
C．信仰食俗 D．待客食俗
E．特殊食俗
28．日本料理是日本主要日常食俗，其特色有（　　　　　）
A．口味清淡 B．食品精致
C．营养丰富 D．讲究器皿
E．注意礼仪

三、填空题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
29．饮食文化的研究切入视角可分为两方面，一研究整体对象，二研究______对象。
30．印度虔诚的佛教徒、印度教徒、耆那教徒都是素食主义者，因此印度是名副其实的“______”王国。
31．以地名命名的______火腿是德国著名的火腿，可以切得象纸一样薄，品质、味道堪称一绝。
32．国外常见的酿造酒中，______酒主要产于欧洲，以法国、意大利最为著名。
33．在俄罗斯，______被视为珍宝和祭祀用的供品。

四、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
34．恩格尔系数
35．本膳料理
36．铁扒
37．金酒
38．茶道

五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
39．简答摩尔根关于人类社会发展过程中顺序相承的五种生存技术的内容。
40．简答印度烹饪的调味特色。
41．简答按水分含量进行奶酪分类的内容。
42．简答美国评酒专家恩伯里评价一份完美的鸡尾酒的标准。
43．简答品尝鸡尾酒的三个内容。

六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
44．论述饮食对满足心理需要的重要意义。
45．论述法国干邑白兰地的等级划分。

七、案例分析题（本大题12分）
46．五星级旅游饭店——新世纪大酒店的餐饮预定部门接受了一份定单，来自于以色列的10位客人准备于本周星期五举行晚宴。新世纪大酒店的王行政总厨根据犹太人的饮食特点，制定了一份菜单与服务的计划。
请你分析说明犹太教徒在饮食上的规定与安息日的饮食习惯。