2004年4月浙江省高等教育自学考试烹饪器械及设备试题
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课程代码：02530
一、填空题(每空1分，共20分)
1.__________传动是用来传递轴间距离较大的回转运动，其常用种类有__________圆带传动和同步带传动。
2.要使电动机反转只需将接到定子绕组上的三相电源中的__________即可。
3.传热的基本方式有__________。
4.__________是中国烹饪史上第一代烹饪器具，__________是中国烹饪史上第二代烹饪器具。
5.空调的作用是调节空气，使__________、相对湿度、洁净度和空气流动速度符合人们生活舒适的要求。
6.一般西餐厅的厨房面积是餐厅面积的__________，中餐厅的厨房面积是餐厅面积的__________。
7.烹饪设备磨损分__________、腐蚀性磨损和热磨损三种。
8.使用操作摩擦频繁的烹饪器具最好用__________。
9.如煤气灶使用时出现回火现象，清除此现象的办法是__________风门。
10.在压缩式电冰箱制冷系统中，毛细管的作用是__________。
11.使用肉类切片机时，如要加工肉丝，则__________按顺序平整地重新送入刀组。
12.保护接零就是将设备的外壳与供电系统的__________接起来。
13.使用液化石油气煤气灶的停火操作的顺序为__________。
14.切肉片机的切割机构有两种形式，即__________。
15.绞肉机主要利用__________，将肉块切碎，绞细形成肉馅。
16.饭店锅炉一般采用__________锅炉，该炉型属于__________组合锅炉。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分)
1.民用交流电的电压为220V，此数据是指交流电的( )。
A.瞬时值 B.最大值
C.一般值 D.有效值
2.触电对人体的危害程度与下列哪些因素有关?( )
A.电流的种类 B.电流的方向
C.通电时间的长短 D.电压的高低
3.紫砂陶以紫砂壶最为著名，主要产区分布在( )。
A.江西景德镇 B.江苏宜兴
C.湖南醴陵 D.广东佛山
4.烹饪加热设备有很多种类，热效率最高的是( )。
A.电磁灶 B.燃煤炉灶
C.煤气灶 D.电炒灶
5.使用微波炉时，炉腔内盛放食物的器皿不能用( )。
A.玻璃 B.陶瓷
C.塑料 D.金属 |
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