课程代码：02680
一、填空题(每空1分，共15分)
1.糙米的籽粒结构包括皮层，____________和____________三部分。
2.粉丝生产中常用的辅料有____________和____________。
3.油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________。
4.酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、____________和____________三种。
5.N—亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和____________。
6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，____________和____________四个系统组成。
7.果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，____________和____________。
8.挂面加工所用的品质改良剂为食盐，____________和____________。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分)
1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（ ）。
A.平转浸出器 B.环形浸出器
C.弓形浸出器 D.罐组式浸出器
2.小麦加工所得的副产品主要有（ ）。
A.面粉 B.麸皮
C.米糠 D.维生素E
3.稻谷中所含的维生素主要是（ ）。
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素E
4.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（ ）。
A.脱色 B.脱臭
C.脱蜡 D.脱胶
5.五粮液酒属（ ）白酒。
A.酱香型 B.浓香型
C.清香型 D.米香型
6.进入碾米机的物料是（ ）。
A.稻谷 B.谷糙混合物
C.糙米 D.大米
7.大曲白酒的生产工艺方法属于（ ）。
A.固态发酵法 B.液态发酵法
C.半固态发酵法 D.稀醪发酵法
8.果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（ ）。
A.酒精发酵 B.醋酸发酵
C.乳酸发酵 D.丁酸发酵
9.面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（ ）ppm
A.50－100 B.100－200
C.200－400 D.400－800
10.正型乳酸发酵是葡萄糖经（ ）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。
A.糖酵解 B.磷酸己糖
C.脱氧酮糖酸 D.乙醛酸循环 |
