课程代码：02680
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
1.油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（ ）
A.热力干燥法 B.日晒法
C.室内自然通风法 D.日晒、通风法
2.酱油色、香、味的形成主要是在（ ）
A.前期水解阶段 B.前期氧化阶段
C.后期发酵阶段 D.后期合成阶段
3.淀粉制取过程中，浸泡工艺常用使用的浸泡剂是（ ）
A.盐酸 B.亚硫酸
C.硝酸 D.柠檬酸
4.油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中的（ ）
A.天然色素 B.合成色素
C.离子性色素 D.非离子性色素
5.稻谷籽粒中主要含有的维生素是（ ）
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素E
6.生产面包添加蛋品时，最好使用（ ）
A.鲜蛋 B.冰蛋 C.蛋粉 D.盐蛋
7.非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变（ ）
A.有酶参与的 B.没有酶参与的
C.没有羰基化合物参与的 D.没有糖参与的
8.磁选法可以清除稻谷中的（ ）
A.大型杂质 B.小型杂质
C.轻型杂质 D.磁性金属杂质
9.接枝淀粉具有很强的（ ）
A.抗分解能力 B.耐老化能力
C.吸水保水能力 D.增粘能力
10.碾米是指剥离糙米表面的哪部分制成成品大米的过程（ ）
A.内颖 B.外颖 C.皮层 D.胚
11.食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（ ）
A.高温入池 B.中温入池
C.保温入池 D.低温入池
12.在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（ ）
A.微生物败坏 B.有益微生物发酵 C.霉菌作用 D.丁酸发酵
13.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（ ）
A.水分 B.蛋白质 C.维生素 D.单宁
14.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（ ）
A.冷水 B.热水 C.酒精 D.盐酸溶液
15.果汁饮料是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量在（ ）
A.10%以上 B.30%以上 C.20%以上 D.50%以上 |
