2002年4月浙江省高等教育自学考试烹饪学概论试题及部分答案_自考_自学考试

浙江省2002年4月高等教育自学考试烹饪学概论试题参考答案
课程代码：02524
一、填空题(每空1分，共10分)
  1.近代科学
  2.触感
  3.70
  4.传承文化事象
  5.糕
  6.西汉时
  7.香花
  8.助兴劝饮
  9.分食制
  10.黄河中游饮食
五、简答题(每小题6分，共36分)
  1.中国饮食文化理论的四大原则是：(1)食医合一；(2)饮食养生；(3)本味主张；(4)孔子食道。
  2.江苏菜用料上长于水产原料的制作，注重鲜活，讲究刀工，注重火工，擅长炖、焖、煨、焐，注重本味，清鲜平和，咸甜适中。江苏小吃是荤素兼备，口味清淡平和，咸甜适中，造型典雅清新，美观大方，乡土风味浓。淮扬点心，苏州小吃颇负盛名。
  3.中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国历史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同的社会层次。
  4.(1)华贵尊荣、气势恢宏；(2)注重礼制和程式化；(3)威风八面的皇家气派。
  5.川民一直保留了喜欢好茶的习惯，其中又以成都茶馆最有名，有“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”说法，有以下功能：(1)信息交流功能；(2)民间会社取谊功能；(3)“断案”功能；(4)文化功能；(5)经济交易功能。
  6.礼的作用就是把人与人，群体与群体之间的区别表现出来。凡同层同等之人礼数相同，有相同的权利和义务，不同等人之间在权利、义务上有所不同。礼就是要标明这种差异，使各等之人按适合自己所属之等的礼数去做、去生活。每个人都严格地遵循由自己的社会地位所决定的礼仪规范，就是对现存社会制度最好的维护，这就是“行礼”。

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