2002年4月浙江省高等教育自学考试烹饪学概论试题及部分答案
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三、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)
1.汉代宫廷中面点的品种增多，大体上有( )
A.汤饼 B.水引饼 C.煮饼
D.蒸饼 E.胡饼
2.( )构成了清宫饮食的主体。
A.江南菜 B.鲁菜 C.北京菜
D.河南菜 E.满族菜
3.端午节主要食品有( )
A.咸蛋 B.粽子 C.饮雄黄酒
D.吃蒜 E.吃艾团子
4.茶叶的种类较多，以茶叶的加工方法分有( )
A.基本茶 B.紧压茶 C.再加工茶
D.果味茶 E.乌龙茶
5.1952年，首届全国评酒会上，被评为国家名白酒的是( )
A.贵州茅台酒 B.山西汾酒 C.泸州大曲
D.五粮液 E.西凤酒
四、名词解释(每小题4分，共24分)
1.果腹层饮食文化
2.饮食民俗
3.酒圣
4.酒贼
5.“香”
6.“序”
五、简答题(每小题6分，共36分)
1.中国饮食文化理论有哪四大原则?
2.长江下游饮食区中的江苏菜有何特点?
3.什么是饮食文化层?
4.宫廷层饮食文化的基本特点是什么?
5.四川茶馆有何风格特点?
6.“礼”有什么作用? |
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