2002年7月浙江省高等教育自学考试烹饪学概论试题_自考_自学考试

课程代码：02524
一、填空题(每空1分，共10分)
1.严格地说，中国食文化研究在近现代的兴起，是由_______率先开始并以其为主力队伍的。
2.“_______”是指北方少数民族食品，以牛羊菜和面点为特色。
3._______文化区，是包括今辽宁、吉林、黑龙江三省全部及内蒙古自治区兴安、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个饮食文化历史区域。
4._______文化区，在区域上大致包括现今之湖北、湖南、江西大部。
5.春节俗称新年，是中华民族最隆重的_______节日。
6.腊八粥不仅是礼佛食品、民间小吃食品，也是腊八节的重要_______。
7._______是中国茶文化的形成期，是中国茶文化史上划时代的时期。
8.一些茶人认为，天下之大，不可能处处有佳泉，故主张因地制宜，学会“_______”。
9.一部酒文化，某种意义上就是_______的文化，酒文学也是他们的文学。
10.筵席本是铺在地上的_______，后因人们常在其上进行饮食活动，逐渐演变成酒席的代名词。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分)
1.“果腹层”在象征整个民族群体的图形中所占比例大致是(     )
  A. 80%                            B. 83%
  C. 87%                            D. 89%
2.在副食方面，(     )也被汉代皇室食用。
  A.豆制品                          B.酱制品
  C.麦制品                          D.肉制品
3.宫廷筵宴规模不断扩大，烹调技艺水平不断提高，特别是(     )，宫廷筵宴达到了登峰造极的程度。
  A.明代                            B.宋代
  C.元代                            D.清代
4.灯节的主要活动，一是张灯结彩，二是(     )
  A.吃馃子                          B.吃粉果
  C.吃年糕                          D.吃粽子
5.中国茶文化的曲折发展期指(     )
  A.唐代                            B.五代至宋辽金
  C.元代                            D.晋代
6.(     )饮茶“尚杂以苏椒之类”。
  A.汉代                            B.隋代
  C.唐代                            D.宋代
7.黄酒是中国特有的酿造酒，酒度一般为(     )度。
  A. 12-14                          B. 14-16
  C. 16-18                          D. 18-20
8.(     )时，“鼎”是代表人们身份之物。
  A.周代                            B.秦代
  C.汉代                            D.唐代
9.据1991年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有160000家，其中英国(     )多家。
  A. 3000                           B. 3500
  C. 4000                           D. 4500
10.据1991年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有160000家，其中瑞典(     )多家。
  A. 500                            B. 550
  C. 600                            D. 650

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