全国高等教育自学考试农产品加工2002年10月试题_自考_自学考试

课程代码：02680
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确
选项前的字母填在题后的括号内。
1.脱臭一般是利用水蒸汽蒸馏原理在真空条件下进行，脱臭处理时下列哪种物质不能被排除?(    )
   A.甘油酯          B.脂肪醇          C.硫化氢          D.乙醛
2.典型的粳稻谷谷粒一般呈(    )
   A.长椭圆形          B.椭圆形          C.细长形          D.圆形
3.大米在做饭前进行淘洗，会造成大量损失的成分是(    )
   A.纤维素          B.营养成分          C.水溶性维生素          D.淀粉
4.米糠可用于制取(    )
   A.酚油          B.食用油          C.水玻璃          D.压制板材
5.糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准?(    )
   A.麦芽糖          B.果糖          C.葡萄糖          D.蔗糖
6.面制品加工中，和面工序最重要的目的在于(    )
   A.将各种配料和匀          B.利于成型操作
   C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质          D.获得均匀的湿面团
7.在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为(    )
   A.酿造醋          B.合成醋          C.再制醋          D.粮食醋
8.白皮小麦籽粒呈什么色，出粉率较高(    )
   A.黄白色或乳白色  B.红色          C.混合色          D.灰色
9.以甘薯作为淀粉生产的原料时，应选择糖分、蛋白质、纤维素等物质含量低，而下列物质中哪种含量高的甘薯品种为佳（  ）

   A.淀粉          B.脂肪          C.维生素          D.果胶物质
10.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和(    )
   A.温度          B.饼的成形          C.湿度          D.含油量
11.冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点(    )
   A.高于纯水冰点          B.低于纯水冰点
   C.与纯水冰点相同        D.与自来水冰点相同
12.淀粉经糊化、干燥、磨碎而制得的变性淀粉称(    )
   A.糊精          B.预糊化淀粉          C.酸变性淀粉    D.氧化淀粉
13.在酿造生产中，淀粉质原料一般都需经过哪两个过程，才能被微生物分散和利用?(    )
   A.糊化、糖化    B.糊化、液化          C.液化、糖化     D.破碎、蒸煮
14.无胚乳种子营养物质贮存最多的部位是(    )
   A.子叶          B.种皮          C.糊粉层          D.珠心层
15.浸出法制油中常用的溶剂是(    )
   A.水          B.食盐溶液        C.轻气油          D.盐酸
16.根据国家标准GB1350-86的规定，我国稻谷按照粒形和粒质分为几类?(    )
   A.二          B.三          C.四          D.五
17.采用活性白土，活性炭等吸附剂处理毛油，主要可除去的杂质是(    )
   A.色素          B.水分          C.蜡质          D.游离脂肪酸
18.加工淀粉时，为使薯干中的蛋白质部分溶解，浸泡薯干常用(    )
   A.二氧化硫水          B.清水          C.热水          D.石灰水
19.下列酿造酱油工序中最关键的环节是(    )
   A.蒸料          B.制曲          C.发酵          D.淋油
20.蔬菜腌制品含盐在2%以下，甚至不含盐，乳酸积累为多少时称为酸菜?(    )
   A.<0.2%          B.0.4-0.8%          C.<1.0%          D.>1.0%以上

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