导语及核心内容：2014年营养学考试指导，适用于2014年卫生资格考试营养学的考试复习备考使用。可以为大家提供最为详细的放射医学技术的必考知识点讲解，帮助大家的快速提高基础知识储备、加深强化重难点理解。全面提升考试技巧，是备考复习无可比拟的基本用书。
2014年营养学考试指导，根据最新考试大纲中的具体要求，参考国内外权威著作，将考试大纲中的各知识点与学科的系统性结合起来，以便于考生理解、记忆。书中未单独针对各层次的人员分别编写相应的内容，而是在各篇整合了针对所有层次人员所要求的知识，不同层次人员的阅读范围通过考试大纲来界定。
2014年营养学考试指导，以考试大纲为主要编写依据，以帮助考生熟悉和掌握专业知识，提高从业人员能力和素质为主要目的，切实反映考试对考生在知识点的掌握程度和专业水平上的要求。适用于报考营养学初级士、营养学初级师、营养学中级资格的人员。
目录
第一篇基础知识
第一章蛋白质
第一节蛋白质的组成与分类
第二节蛋白质的消化、吸收与氮平衡
第三节蛋白质的生理功能
第四节氨基酸与氨基酸代谢
第五节食物蛋白质营养价值评价
第六节蛋白质营养不良与缺乏症
第七节人体蛋白质营养状况评价
第八节蛋白质摄人量及食物来源
第二章脂类
第一节脂类的分类
第二节脂类的消化、吸收与转运
第三节脂类的生理功能
第四节脂肪酸
第五节摄人量与食物来源
第三章碳水化合物
第一节碳水化合物的分类与食物来源
第二节碳水化合物的消化吸收与代谢
第三节碳水化合物的生理功能
第四节血糖生成指数
第五节摄人量与食物来源
第四章能量
第一节人体能量消耗
第二节人体能量平均需要量的确定
第三节能量来源与摄人量
第五章矿物质
第一节钙
第二节磷
第三节钠
第四节钾
第五节镁
第六节铁
第七节锌
第八节硒
第九节铜
第十节碘
第十一节铬
第十二节氟
第六章维生素
第一节维生素A
第二节维生素D
第三节维生素E
第四节硫胺素
第五节核黄素
第六节维生素
第七节维生素
第八节烟酸
第九节抗坏血酸
第十节叶酸
第十一节泛酸
第十二节胆碱
第十三节生物素
第七章膳食纤维与水
第一节膳食纤维
第二节水
第二篇入群营养
第一章公共营养
第一节公共营养概述
第二节营养调查与监测
第三节保证居民营养的政策与措施
第四节膳食营养素参考摄入量（DRIs）
第二章营养教育
第一节营养教育的有关概念
第二节营养信息传播的理论及应用
第三节营养信息交流技巧
第四节营养健康材料制作的步骤
第三章不同生理人群营养
第一节孕妇营养
第二节乳母营养
第三节婴儿营养
第四节幼儿营养
第五节学龄前儿童的营养
第六节儿童少年营养
第七节老年人营养
第四章特殊条件人群营养
第一节高温环境营养
第二节低温环境营养
第三节高原环境营养
第四节放射性工作人员营养
第五节航空航天营养
第六节矿工营养
第七节航海和潜水人员营养
第八节职业接触人员营养
第九节运动员营养
第三篇食物营养与食品卫生
第一章食物营养
第一节食物营养价值的评定及意义
第二节谷类食物的营养价值
第三节豆类及其制品的营养价值
第四节蔬菜、水果的营养价值
第五节畜、禽肉及鱼类营养价值
