(一)食物摄入量调查
1.设计24h回顾法表格设计?
24小时膳食回顾调查表的给分情况可能是：(表头、序号、调查日期、地点选择等，餐次也可写作进餐时间)
24小时膳食回顾调查表
序号： 调查日期：
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姓名 |
性别 |
住址 |
电话 |
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餐次 |
食品名称 |
原料名称 |
原料编码 |
原料重量 |
备注 |
进餐地点 |
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早 |
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中 |
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晚 |
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地点选择：1在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/朋友5幼儿园6节日/庆典
2.设计记帐法表格设计?
参考教材22-23页
3.设计食物消耗量记录表?
参考教材22页
4. 回顾法基本要求和技术要点?
参考教材3-4页
5. 记账法基本要求和技术要点?
参考教材20-21页
6. 进行儿童的回顾法膳食调查，如果家长回忆食物的数量有困难应如何处理?
如果家长回忆食物的数量有困难，可展示下列物帮助回忆
1)通过展示食物图谱
2)通过展示当地常用食具
3)通过展示模型
(二)膳食营养素摄入量计算
1. 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数?
30×30%+50×40%+20×30%=35人日
2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数?
7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日
3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数?
三餐热能比：早餐=600/(600+1000+800)=25%
午餐=1000/(600+1000+800)=42%
晚餐=800/(600+1000+800)=33%
总人日数=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日
4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数?若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数?若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量?
1)三餐热能比：早餐=600/(600+1000+800)=25%
午餐=1000/(600+1000+800)=42%
晚餐=800/(600+1000+800)=33%
计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33
总人日数=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日
标准总人日数=(100×25%+180×42%+80×33%)×1.0+(60×25%+50×42%+30×33%)×1.125+(40×25%+50×42%+50×33%)×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日
混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.097
2)标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g
5. 某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人(其中孕妇1人)。
