1、 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有(　 　)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

　　(a)维生素b1、b2

　　(b)维生素d

　　(c)维生素c

　　(d)维生素k

　　标准答案： a

　　2、 强化食品的种类有(　 　)和副食强化。

　　(a)膳食补充剂的添补

　　(b)载体的选择

　　(c)主食强化

　　(d)水强化

　　标准答案： c

　　3、 食品的污染按其性质可分为生物性污染、(　 )和物理性污染。

　　(a)、细菌污染

　　(b)食品添加剂污染

　　(c)化学性污染

　　(d)有毒重金属污染

　　标准答案： c

　　4、 食品的微生物污染，一方面降低了(　 　)，另一方面对食用者造成危害。

　　(a)食品价格

　　(b)食品的卫生质量

　　(c)食品的可食用性

　　(d)食品的外观质量

　　标准答案： c

　　5、 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(　 　)和非致病性微生物。

　　(a)半致病性微生物

　　(b)相对致病性微生物

　　(c) 间接致病微生物

　　(d)弱致病性微生物

　　标准答案： c

　　6、 非致病性微生物包括(　 　)、不产毒霉菌和酵母。

　　(a)沙门氏菌

　　(b)非致病菌

　　(c)低致病菌

　　(d)混合杂菌

　　标准答案： b

　　7、 细菌菌相是共存于食品中的(　 　)和相对数量的构成。

　　(a)细菌的分布

　　(b)细菌的结构特征

　　(c)细菌种类

　　(d)细菌的大小

　　标准答案： c

　　8、 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(　 　)的标志。

　　(a)食品中的菌数

　　(b)食品中细菌种类

　　(c)食品等级

　　(d)食品清洁状态

　　标准答案： d

　　9、 菌落总数可以预测(　 　)和评定食品腐败变质的程度。

　　(a)食品耐贮藏期限

　　(b)食品保洁程度

　　(c)食品价格

　　(d)食品变质率

　　标准答案： a

　　10、 大肠菌群包括肠杆菌科的(　 　)、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和(　 　)。

　　(a)埃希菌属、黄杆属

　　(b)埃希菌属、克雷伯菌属

　　(c)克雷伯菌属、假单胞菌

　　(d)沙雷菌、埃希菌属

　　标准答案： b