1、 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　(a)被消化吸收程度　　　　　　 (b)蛋白质种类

　　(c)氨基酸分类　　　　　　　　　(d)蛋白质的生物价

　　标准答案： a

　　2、 食物中蛋白质含量测定一般使用(　 　)，测定食物中的氮含量。

　　(a)称量法　　　　　　　　　　　(b)微量凯氏定氮法

　　(c)灰化法　　　　　　　　　　　(d)系数计算法

　　标准答案： d

　　3、 食物中含氮量占蛋白质的(　 　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

　　(a)10%　　　　(b)14%　　　　(c)12%　　　　(d)16%

　　标准答案： d

　　4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　　)。

　　(a)消化率　　(b)实际消化率　　　(c)表观消化率　　　(d)真消化率

　　标准答案： c

　　5、 蛋白质净利用率表达为(　 　)。

　　(a)消化率ⅹ生物价　　　　　　　　　(b)功效比值ⅹ生物价

　　(c)消化率ⅹ功效比值　　　　　　　　(d)利用率ⅹ生物价

　　标准答案： a

　　6、 食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　(a)95%　　　　(b)85%　　　　(c)70%　　　　(d)80%

　　标准答案： d

　　7、 各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。

　　(a)低于，高于

　　(b)高于，低于

　　(c)高于，高于

　　(d)低于，低于

　　标准答案： d

　　8、 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　 　)种目的。

　　(a)3种　　　(b)4种　　　(c)5种　　　(d)6种

　　标准答案： c

　　9、 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　　)为宜。

　　(a)1-2倍　　(b)1/3-1/2倍　　　(c)10倍以下　　　(d)1/2-1倍

　　标准答案： b

　　10、 食品强化的要求是(　 　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

　　(a)明确对象和目的

　　(b)接受强化食品的人数多

　　(c)保证食品卫生

　　(d)强化食品营养价值高

　　标准答案： a