A、脂肪

　　B、蛋白质

　　C、碳水化合物

　　D、乙醇

　　27.测定人体基础代谢率时需选在( D )

　　A、饭后2~4小时

　　B、饭后6~8小时

　　C、饭后8~12小时

　　D、饭后12~14小时

　　28.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高( D )

　　A、棉籽油

　　B、花生油

　　C、玉米油

　　D、橄榄油

　　29.中国学者发现缺( A )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害

　　A、硒

　　B、维生素B1

　　C、碘

　　D、核黄素

　　30.下列两个均属于必需氨基酸的是( )

　　A、苯丙氨酸、酪氨酸

　　B、缬氨酸、苏氨酸

　　C、半胱氨酸、精氨酸

　　D、亮氨酸、丝氨酸

　　31.促进铁吸收的因素是( D )

　　A、膳食纤维

　　B、植酸

　　C、脂肪酸

　　D、维生素C

　　32.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( B )含量丰富的食品更易产生

　　A、碳水化合物

　　B、蛋白质

　　C、脂肪

　　D、纤维素

　　33.食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。

　　A、细菌污染

　　B、食品添加剂污染

　　C、化学性污染

　　D、有毒重金属污染

　　34.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于( B )表示鱼体开始腐败。

　　A、30%

　　B、40%

　　C、50%

　　D、60%

　　35.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药。

　　A、六六六和DDT

　　B、有机磷

　　C、拟除虫菊酯

　　D、氨基甲酸酯类

　　36.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( C )

　　A、肉制品

　　B、鱼制品

　　C、自制发酵食品

　　D、罐头食品

　　37.花生最易受到( C )污染而出现食品卫生问题。

　　A、肠菌群

　　B、肠道致病菌

　　C、霉菌

　　D、酵母菌

　　38.( D )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

　　A、口腔

　　B、食道

　　C、胃

　　D、小肠

　　39.有机磷家药的主要急性毒性为( A )

　　A、抑制胆碱酯酶活性

　　B、致癌性

　　C、血液系统障碍

　　D、肝脏损害

　　40.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是( A )

　　A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

　　B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会

　　C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会

　　D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

　　41.下列表述中，正确的选项是( D )

　　A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

　　B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

　　C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

　　D、植物性谷物主要提供能量和矿物质

　　42.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为( A )

　　A、0.4-7%

　　B、10-15%

　　C、15-20%

　　D、21-25%

　　43.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的( A )

　　A、平等尊重

　　B、助人为乐

　　C、团结协作

　　D、互相帮助

　　44.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是( A )

　　A、腰果

　　B、杏干

　　C、蜜枣

　　D、桃

　　45.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH( A )时鲜味最强。

　　A、PH6.0

　　B、PH7.O

　　C、PH7.5

　　D、PH8.0

　　46.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( A )为最佳温度。

　　A、2-3℃

　　B、4-5℃

　　C、5.5-6℃

　　D、6-7℃

　　47.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是( C )

　　A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

　　B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

　　C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

　　D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类