C.酸性氧化剂
D.碱氧化剂
3.常用的果蔬涂膜保鲜剂有：（ ）。
A.果蜡
B.可食用膜
C.纤维素膜
D.石蜡
4.食品干燥技术有：（ ）。
A.烘烤干燥
B.普通干燥
C.冷冻干燥
D.喷雾干燥
5.食品干燥过程中，根据物料加热的方式不同，考试/大又分为三种干燥方法：（ ）。
A.对流干燥(热风干燥)
B.辐射干燥
C.接触干燥
D.烟熏干燥
6.食品的浓缩技术有：（ ）。
A.蒸发浓缩
B.冷冻浓缩
C.膜浓缩
D.机械浓缩
7.干货原料的涨发方法有：（ ）。
A.水发
B.油发
C.盐发
D.碱发
E.火发
8.水加热处理可分为：（ ）。
A.焯水
B.水煮
C.卤汁走红
D.煸炒
9.油加热处理的方法主要有：（ ）。
A.滑油
B.走油
C.过油走红
D.煸炒
E.焐油
10.热菜的烹调方法基本上可归纳为：（ ）。
A.水熟法
B.油熟法
C.气熟法
D.特殊熟法
六、简答题
1.膨化技术对物料中的营养素有哪些作用？
2.远红外技术在食品工业中有哪些作用？
七、论述题
1.试论烹饪与营养的相关关系
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