第四篇公共营养
　　第四章营养配餐与食谱制定
　　第五章营养调查与评价
　　一、名词解释
　　1.营养调查
　　2.膳食调查
　　3.体格检查
　　二、填空题
　　1.营养调查包括（　　）、（　　）、（　　）。
　　2.健康饮食的核心是（　　）和（　　）。
　　3.国际上实行学校供餐计划的国家约有（　　）个，发达国家供餐时间较长，有的已有100年历史。
　　4.（　　）年，卫生部发布了学生营养午餐。
　　5.能量的主要来源为（　　）、（　　）和（　　），为了健康，这三种的比例应当适宜。
　　6.膳食调查通常采用的方法有（　　）、（　　）、（　　）、（　　）和食物频数法等，这些方法可单独进行也可联合进行。
　　7.（　　）和（　　）是评价营养状况的灵敏指标。
　　8.食物频率法的问卷应包括两个方面：一是（　　），二是（　　），即在一定时期内所食某种食物的次数。
　　9.利用（　　）和（　　）二者之差，表示肌肉的发育状况。一般此差值越大说明肌肉发育状况越好。
　　10.（　　）蛋白质和（　　）蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、比例恰当，人体利用率高，称为优质蛋白质。
　　三、判断题
　　1.中小学生的营养需要的能量和各种营养素的数量相对比成人高（　　）。
　　2.在食品加工过程中，食品加工的越细，维生素B1含量越低（　　）。
　　3.体格的大小和生长速度是评价营养状况的灵敏指标（　　）。
　　4.不饱和指肪酸可使血胆固醇升高，饱和指肪酸特别是必需指肪酸以及鱼贝类的二十碳五烯酸和二十碳六烯酸则具有多种有益的功能（　　）。
　　5.动物脂肪相对含饱和肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和指肪酸含量较少（　　）。
　　6.能量的主要来源为蛋质、脂肪和维生素。为了维持人体健康，这三种营养素占总量比例应当适宜（　　）。
　　7.营养缺乏症是指由于肌体内长期缺乏某一种或数种营养素引起的一系列临床症状（　　）。
　　8.1955年8月，国务院发布《农村粮食统购统销暂行办法》。实行“三定”政策（　　）。
　　9.膝高是指胫骨平台上至胫骨内踝上缘之间的垂直距离（　　）。
　　10.食物蛋白质中所含的氯基酸有20多种。其中有８种是人体需要，但是不能在体内合成，必须由食物供给的必须氯其酸。人体对这8种必需氯其酸的需要量需保持一定的比例（　　）。
　　四、单项选择题
　　1.膳食中蛋白质，脂肪和碳水化合物应保持一定比例。若按其各生提供能量占总能量的百分比计，则蛋白质应占（　　）。打破这种比例将不利于健康。
　　A.20—30%
　　B.55－65%
　　C.30－40%
　　D.10－15%
　　2.为了保证每日膳食能摄入足够的（　　），必须保证油脂中植物油的摄入。
　　A.饱和指肪酸
　　B.不饱和指肪酸
　　C.草酸
　　D.烟酸。
　　3.国际上实行学校供餐计划的国家约有（　　）个。发达国家学校供餐时间都较长，有的已有100年历史。
　　A.47
　　B.49
　　C.48
　　D.46
　　4.（　　）是维持生命活动正常进行的基本保证，如果不足，则人体中血糖下降，就会感到疲乏无力，进而影响工作、学习的效率。A.维生素
　　B.碳水化合物
　　C.脂肪
　　D.能量。
　　5.下列营养素中能产生能量的是（　　）。
　　A.维生素
　　B.矿物质
　　C.水
　　D.碳水化合物
　　6.维生素B1缺乏症即（　　），主要损害神经系统，依靠病史、临床症状和体征、心电图、X光检查、实验室检查和实验性维生素B1冶疗而可做出诊断。A.佝偻病
　　B.夜盲
　　C.脚气病
　　D.牙龈出血
　　7.经过10年的试行（　　），第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议审议通过了《中华人民共和国食品卫生法》并公布实施。A.1995年
　　B.1996年
　　C.1985年
　　D.1998年
　　8.少年儿童因缺乏维生素（　　）致佝偻病。初期和急性期可以出现神经精神症状，患儿不活泼、食欲缺乏、易激动、睡眠不安和多汗。A.维生素C