2011年三级级公共营养师资格考试操作模拟试题(8)_公共营养师_模拟试题

　　A．烟酸
　　B．锌
　　C．钙
　　D．碳水化合物
　　E．缬氨酸
　　5．下列说法正确的是（　　）。
　　A．成年动物肉汤较幼年鲜美　　
　　B．禽肉汤含氮浸出物多于禽肉
　　C．畜类肝脏含丰富的核黄素、考试/大维生素A
　　D．蛋类的生物价是动物类食物中最高的
　　E．成年动物肝脏含丰富的核黄素，而幼年动物则较少
　　三、简答题
　　1．畜禽肉的主要营养成分是什么？如何合理利用？
　　2．水产类食物的营养价值如何？如何合理利用？
　　3．试述肉类及鱼类的营养价值
　　4．何谓食品的营养价值。
　　5．您知道什么是营养质量指数吗?

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