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单 元	细 目	要 点
一、环境与健康	1.生态环境与人类健康	（1)生态系统与生态平衡的概念 （2)影响生态平衡的因素 （3)食物链 （4)臭氧层破坏对人类健康的影响 （5)环境有害因素对机体作用的一般特性
	2.环境污染及对人类健 康的影响	（1)环境污染与公害的概念 （2)环境污染的分类 （3)环境污染对人类健康影响的特点 （4)环境污染对健康的病理损害作用（临 床作用、亚临床作用、三致作用、免疫损 伤作用、激素样作用) （5)环境污染引起的疾病（传染病、寄生 虫病、职业病、地方病) （6)兽药对生态环境的污染与影响 （7)环境污染的控制
二、动物性食品污染 及控制	1.动物性食品污染概述	（1)概念（食品动物，动物性食品，动物 性食品污染) （2)动物性食品污染的分类 （3)动物性食品污染的来源与途径 （4)动物性食品污染的危害
	2.化学性物质污染	（1)农药残留 （2)兽药残留 （3)重金属和非金属污染（汞，铅，镉， 砷，氟，多环芳烃，N-亚硝基化合物)
	3.细菌性食物中毒	（1)沙门氏菌食物中毒 （2)志贺氏菌食物中毒 （3)致泻性大肠埃希氏菌食物中毒 （4)小肠结肠炎耶尓森氏菌食物中毒 （5)空肠弯曲菌食物中毒 （6)葡萄球菌食物中毒 （7)链球菌食物中毒 （8)李氏杆菌食物中毒 （9)肉毒梭菌毒素食物中毒 （10)产气荚膜梭菌食物中毒
	4.动物性食品的安全性 评价	（1)食品安全性毒理学评价程序 （2)食品安全指标（菌落总数、大肠菌群、 致病菌、每日允许摄入量、最高残留限量)

单元	细目		要点
	5.动物性食品污染的控 制	（1)生物性污染控制措施 （2)化学性污染控制措施 （3)畜禽标识和可追溯管理
三、人畜共患病概论	1.人畜共患病的概念与 分类	（1)人畜共患病的概念 （2)人畜共患病的分类（按病原体的种类、 病原体储存宿主的性质、病原体的生活史 分类)
	2.人畜共患病疫源地和 自然疫源地	（1)人畜共患病疫源地 （2)自然疫源地
四、乳品卫生	1.影响乳品卫生质量的 因素	（1)饲养管理 （2)乳畜的健康状况 （3)化学性污染 （4)微生物污染
	2.乳的生产卫生	（1)饲养场卫生 （2)饲料卫生 （3)防疫和检疫 （4)工作人员卫生 （5)容器和设备卫生 （6)挤乳卫生 （7)贮藏和运输
	3.乳品掺假及不合格乳 的卫生评定	（1)乳品掺假 （2)不合格乳的卫生评定
五、场地消毒及生物 安全处理	1.场地消毒技术	（1)养殖场消毒（2)屠宰加工车间的消毒 （3)冷库的消毒 （4)运输工具的消毒
	2.污水的处理	（1)污水的消毒 （2)污水处理的原理与基本方法 （3)测定指标（DO、BOD5、COD、SS)
	3.病害动物及动物产品 生物安全处理	（1)销毁 （2)无害化处理
	4.粪便、垫料及其他污 物的无害化处理	（1)粪便的无害化处理 （2)垫料及其他污物的无害化处理
六、动物诊疗机构及 其人员公共卫生 要 求	1.动物诊疗机构的卫生 要求	（1)环境和公共区清洁卫生要求 （2)污水和废弃物处理要求 （3)放射线防护要求
	2.动物诊疗机构医护人 员防护要求	（1)疫病预防措施 （2)卫生防护要求