浙江省2011年10月高等教育自学考试

食品质量管理学试题

课程代码：04979

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.在农业种植和养殖过程中，对食物原料的污染主要为(      )

A.兽药残留

B.农药残留

C.农药、兽药和禁止食用的饲料添加剂的滥用和残留

D.农药、兽药和促进生长发育的化学品的滥用和残留

2.由食品成分所致过敏反应症状往往在摄入过敏原后几分钟内发展，不超过lh，这种免疫反应主要是(      )

A.由免疫球蛋白B介导的速发过敏反应

B.由免疫球蛋白C介导的速发过敏反应

C.由免疫球蛋白D介导的速发过敏反应

D.由免疫球蛋白E介导的速发过敏反应

3.长期食用含低剂量激素动物源性食品，可影响人体正常激素水平和功能，使儿童(      )

A.肥胖、早熟、异常发育                   B.早熟、异常发育、智力下降

C.早熟、异常发育、身体虚弱               D.消瘦、早熟、异常发育

4.禽流感是禽流感病毒感染家禽后引起的各种综合征，从无临诊症状感染到呼吸道疾病和产蛋量下降的严重全身性疾病，死亡率(      )

A.90％                                   B.接近100％   

C.100％                                  D.80％

5.食品添加剂的种类按来源可分为(      )

A.化学合成、生物合成和天然提取三大类

B.化学合成、发酵和天然提取三大类

C.化学合成、生物合成和矿物三大类

D.化学合成、酶促反应和天然提取三大类

6.生物污染是食品加工过程中最主要的安全性威胁，原因是(      )

A.有害细菌、真菌、病毒等微生物对食品造成的污染

B.有害细菌对食品造成的污染

C.有害细菌、真菌、病毒等微生物及寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染

D.有害细菌、真菌、寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染

7.在一定时间内，一种外来化合物按一定方式或途径与机体接触，根据目前认识水平，用最灵敏的试验方法和观察指标，未能观察到任何对机体的损害作用的最高剂量称之为(      )

A.最大无作用剂量                         B.最小无作用剂量

C.无作用剂量                             D.作用剂量

8.半数致死量系指能引起一群个体50％死亡所需剂量，其数值越小，表示外来化合物的毒性越强；反之数值越大，则毒性越低。表示半数致死量常用(      )

A.OB₅₀                                   B.DL₅₀ 

C.CD₅₀                                   D.LD₅₀

9.我国规定的绿色食品分为(      )

A.Ⅰ级和Ⅱ级两类                         B.A级和AA级两类

C.1级和2级两类                         D.A级和B级两类

10.无公害农产品严格参照国家标准，执行省和地方标准，生产全过程监视，产前、产中、产后三个生产环节严格把关，无公害农产品在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用(      )

A.农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥

B.高毒农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥

C.高残留农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥

D.高毒、高残留农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥

11.CAC的《食品卫生通则》对生产控制的要求，主要包括(      )

A.食品危害控制、卫生控制体系等内容

B.卫生控制体系、关键外购材料的要求及召回产品程序等内容

C.食品危害控制、卫生控制体系及召回产品程序等内容

D.食品危害控制、卫生控制体系、关键外购材料的要求及召回产品程序等内容

12.对质量体系文件内容的基本要求依次是(      )

A.写所需，做所写，记所做                 B.做所写，写所需，记所做

C.记所做，写所需，做所写                 D.写所需，记所做，做所写

13.ISO9000、GMP和HACCP三种管理体系间，既有共性又有差异，既相互独立又相互联系，既有各自的优点又有一定的缺陷，是一种互为补充的(      )

A.“线—点—面”关系                     B.“点—线—面”关系

C.“面—线—点”关系                     D.“点—面—线”关系

14.检验按国家标准检验方法进行，没有国家卫生标准检验方法的，可参照同类食品的国家卫生标准检验方法，或地方、行业卫生标准检验方法以及(      )

A.科技杂志发表的检验方法                 B.企业研发的检验方法

C.科研机构研发的方法                     D.国际组织推荐的方法

15.食品检验样品保存期应不少于(      )

A.一个月                                 B.二个月  

C.三个月                                 D.六个月

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1.环境污染物包括无机污染物和有机污染物。无机污染物，一方面可能源于原料产地的地质影响，但是更为常见的污染源则主要是(          )

A.工业                                   B.采矿

C.能源                                   D.交通

E.城市排污

2.在豆类、棉籽、花生、油菜籽等92种植物源性食物中，特别是豆科植物中含有特异性物质，能够抑制(          )

A.胰蛋白酶                               B.糜蛋白酶

C.胃蛋白酶                               D.核蛋白酶

E.脂蛋白酶

3.动物源性食物中兽药残留主要包括(          )

A.驱虫药物残留                           B.安眠药物残留

C.抗生素类药物残留                       D.磺胺类药物残留

E.激素类药物残留

4.经销商进货时，市场应索取其每批每类产品相应的质量证明文件，核实证明文件的(          )

A.合法性                                 B.有效性

C.出处                                   D.法人

E.企业代码

5.县级卫生行政部门直接管辖的有(          )

A.本辖区内重大食物中毒和食品污染事故的调查处理者

B.上级卫生行政部门指定或移交的食品卫生监督事项

C.本辖区内重大、复杂案件的查处

D.食品生产经营活动和食品生产经营

E.法律、法规、规章直接授权设区的市级卫生行政部门行使的食品卫生监督职责

三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

1.农药残留

2.过敏

3.关键限值

4.质量手册

5.氰苷

四、判断题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

1.“转基因食品”即基因工程食品，是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。(      )

2.油炸膨化食品中容易出现的食品安全问题就是食品中油脂卫生指标超标，如酸价、过氧化值、羰基价超标。(      )

3.市场应对不同商品的进货，向经销商索取相应的质量证明票证。熟肉和豆制品、奶制品应向市场提交生产厂家出库单(即进货单)，标明日期、摊位号、品名、数量。(      )

4.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度等。(      )

5.食品法典委员会，是在1981年由联合国粮食与农业组织和世界卫生组织共同成立的食品安全领域的国际组织。(      )

五、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)

1.简述二噁英进入人体的途径和危害。

2.简述重大人畜共患病防控措施。

3.简述GMP的特点。

4.简述HACCP的原理。

六、论述题(本大题10分)

什么是有机食品？它有何特点？