浙江省2011年10月高等教育自学考试

食品企业管理试题

课程代码：01967

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.___________对企业的经济效益好坏乃至企业的兴衰成败具有决定性影响。(      )

A.生产设施                                              B.财力资源

C.产品结构                                               D.人力资源

2.___________适用于单件的小批订货生产企业。(      )

A.在制品定额法                                       B.累计编号计划法

C.生产周期法                                           D.网络计划法

3.根据维生素E的抗衰老、延年益寿作用，已设计生产出增补VE的老年保健食品，这属于(      )

A.老产品改进技术                                    B.创新的产品

C.引进技术                                               D.借用外来配方

4.下列哪类属于可变费用？(      )

A.设备维修费                                           B.工人工资

C.公用工程消耗费用                                 D.设备折旧费

5.所谓设备的更新，主要应是下列哪一种？(      )

A.设备的技术更新                                    B.设备的原型更新

C.设备的技术改造                                    D.设备的形式更新

6.___________是设备维护保养的重要环节。(      )

A.清洁                                                     B.润滑

C.安全                                                      D.整齐

7.计划是按照___________来划分的质量保证活动。(      )

A.工作顺序                                              B.工作性质

C.工作                                                      D.职能

8.导致人类冠心病、糖尿病的危害是(      )

A.化学性危害                                           B.生物性危害

C.物理危害                                               D.营养成分

9.引起细菌性食物中毒的食品是(      )

A.菠菜                                                     B.鱼

C.黄瓜                                                      D.番茄

10.用于评价投资者权益保障程度的企业经营诊断评价指标是(      )

A.成本利润率                                           B.总资产报酬率

C.资本收益率                                           D.存货周转率

二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

11.信息就是某种媒介，企业实施管理需要通过某种媒介进行纵向和横向的联系、内部和外部的联系。(      )

12.战略决策是战术性决策，是由企业最高领导承担。(      )

13.流水生产、成批生产等生产类型是按结构特征来分类的。(      )

14.基本建设是实现外延型扩大再生产。(      )

15.设备磨损形式不同，但补偿方式却一样，如有形磨损和无形磨损的完全补偿是设备更新。(      )

16.三保两修是指日常保养，一级、二级保养，小修、中修。(      )

17.职责条例，业务守则属于软件标准。(      )

18.从内容来讲，一般行业标准的一些技术指标应严于地方、国家或企业标准。(      )

19.食品卫生标准属于强制性标准。(      )

20.生产过程中产生的次品，也属于工艺性消耗部分。(      )

三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.食品工业企业组织的基本要素包含___________、___________。

22.现代企业制度的核心是___________，现代企业制度的一个重要特点是___________。

23.产品战略包括___________、___________。

24.按产品使用性能可把生产类型分为___________和___________。

25.设备的选择，又叫___________，国外一般采用___________作为选择设备的重要依据。

26.食品中污染的微生物主要是___________和___________。

27.根据《中华人民共和国标准化法》第七条规定，国家标准和行业标准分为___________和___________。

28.企业经营诊断按诊断内容可划分为综合诊断、___________和___________。

29.企业经营诊断的程序一般来说分为___________和___________两个阶段。

30.企业管理工作的重要基础是___________，计算机数据处理的特定要求是___________。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

31.无限责任公司

32.生产作业计划

33.设备有形磨损

34.HACCP

35.进攻战略

五、问答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)

36.生产过程的时间组织有哪几种形式？并简述其优缺点。

37.技术改造的主要内容和原则。

38.HACCP体系在豆奶饮料生产中的应用。

39.简述物资消耗定额的作用。