全国2011年10月高等教育自学考试

国外饮食文化试题

课程代码：00989

一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．影响一个人的饮食爱好与选择的首要因素是（　　　）

A．家庭                                                          B．教育

C．企业                                                          D．学校

2．中国人对西方人钟爱各式酒杯感到迷惑不解，这说明人们（　　　）

A．饮食观念不同                                            B．审美观念不同

C．口味不同                                                   D．价值观不同

3．对意大利面条起源的研究属于（　　　）

A．横向研究                                                   B．纵向研究

C．综合研究                                                   D．整体研究

4．日本料理有三大类别，分别是本膳料理、怀石料理和（　　　）

A．会席料理                                                   B．煮物料理

C．刺身料理                                                   D．铁板烧料理

5．泰国菜调味的一大特色是（　　　）

A．香与甜                                                       B．香与辣

C．酸与辣                                                       D．香与酸

6．韩国餐桌上必不可少的，尤为韩国男士于社交中最钟爱的食物是（　　　）

A．羊肉                                                          B．狗肉

C．猪肉                                                          D．牛肉

7．世界著名的培养法国厨师的摇篮学校是（　　　）

A．黄带烹饪学校                                            B．黑带烹饪学校

C．红带烹饪学校                                            D．蓝带烹饪学校

8．在外国游客心目中，意大利的象征是（　　　）

A．比萨饼                                                       B．面条

C．香肠                                                          D．干豆

9．西班牙烹饪中最知名的香料是（　　　）

A．蒜头                                                          B．葱头

C．红辣椒粉                                                   D．番红花

10．有世界“肉库粮仓”之称的国家是（　　　）

A．蒙古                                                          B．巴西

C．加拿大                                                       D．阿根廷

11．咖啡、香蕉和木薯产量均居世界第一位的国家是（　　　）

A．美国                                                          B．巴西

C．秘鲁                                                          D．智利

12．埃及有两种烹饪风格，贫困家庭流行的烹饪风格是（　　　）

A．法国烹饪                                                   B．西班牙烹饪

C．荷兰烹饪                                                   D．阿拉伯烹饪

13．西方现在推行的酒具容量的国际单位制是（　　　）

A．盎司                                                          B．毫升

C．公斤                                                          D．加仑

14．把悲剧英雄狄奥尼索斯誉为神话中的酒神的国家是（　　　）

A．古希腊                                                       B．古罗马

C．古埃及                                                       D．古印度

15．品尝白兰地时，斟酒至多不要超过杯容量的（　　　）

A．1/2                                                            B．1/4

C．1/6                                                            D．1/8

16．韩国高丽时期是朝鲜半岛茶文化兴盛之时，其初期流行（　　　）

A．煎茶道                                                       B．点茶道

C．抹茶道                                                       D．撮泡茶道

17．茶炊是一种用黄铜做成的造型古朴、典雅的煮水器，其发明者是（　　　）

A．泰国人                                                       B．韩国人

C．英国人                                                       D．俄罗斯人

l8．咖啡起源于非洲东北部的（　　　）

A．毛里塔尼亚                                                B．埃塞俄比亚

C．坦桑尼亚                                                   D．尼日利亚

19．古代的“血祭”、“祭酒”、“供果”等饮食习俗属于（　　　）

A．日常食俗                                                   B．节庆食俗

C．信仰食俗                                                   D．待客食俗

20．为表示吉祥，日本人逢年、过生日时喜欢吃（　　　）

A．绿豆饭                                                       B．黄豆饭

C．黑豆饭                                                       D．红豆饭

21．法国人喜欢在饭前喝度数不高的甜酒，这种酒称之为（　　　）

A．甜食酒                                                       B．消化酒

C．利口酒                                                       D．开胃酒

二、多项选择题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

22．文化的多样性表现在（　　　　　）

A．内容上                                                       B．观念上

C．方式方法上                                                D．结构上

E．规范上

23．韩国的三大主要烹饪方式有（　　　　　）

A．烧烤                                                          B．油煎

C．煮炖                                                          D．凉拌

E．杂烩

24．西班牙饮食的三种精华所在是（　　　　　）

A．橄榄油                                                       B．大麦

C．米                                                              D．葡萄酒

E．番红花

25．埃及富贵家庭中流行的烹饪风格有（　　　　　）

A．法国烹饪                                                   B．阿拉伯烹饪

C．意大利烹饪                                                D．中式烹饪

E．泰式烹饪

26．调制鸡尾酒的必备工具有（　　　　　）

A．波土顿式摇壶                                            B．粉碎机

C．调酒匙                                                       D．调酒杯

E．口杯

27．采摘的咖啡果实先需初步处理，其初步处理的两大方法是（　　　　　）

A．烘焙法                                                       B．水煮法

C．摩卡法                                                       D．干燥法

E．水洗法

28．下列属于德国人日常饮食的三种食物是（　　　　　）

A．狗肉                                                          B．土豆

C．猪肉                                                          D．面包

E．啤酒

三、填空题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

29．阿根廷的四大国宝是足球、探戈、烤肉与__________茶。

30．最令人称道的土耳其烹饪菜式是__________。

31．俄罗斯的国酒是__________。

32．世界上最大的羊毛和牛肉出口国是__________。

33．金酒是一种以谷物为主要原料的蒸馏酒，又名__________。

34．最能够体现英国茶俗特点的五时茶，也称__________。

35．意大利人习惯用手语表达个人饮食方面的意愿，用食指顶住脸颊来回转动的动作是表

示__________。

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

36．简答饮食的功用。

37．简答日本五种主要的烹饪技法。

38．简答法国调味料的三个类别。

39．简答西方国家按风味分类的啤酒种类。

40．简答饮食民俗的类别内容。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

41．论述饮食文化的“物质性”与“技术性”的表现内容。

42．论述韩国的日常食俗与待客食俗的主要内容。

六、案例分析题(本大题共3小题，第43小题10分，第44、45小题各5分，共20分)

某五星级酒店拟接待一个来自印度的高规格的国宾团，食宿两天。其中正式宴会两场、便宴两场。为了圆满完成任务，总经理指示行政总厨根据印度人的饮食习俗精心设计菜单，要求菜品不能重复，烹饪方法要有变化。

请你协助行政总厨根据领导要求设计菜单。

43．请列举菜单中的主食、面点、甜食、菜点、茶水的菜式。(总数至少十种)

44．请列举菜单中的五种烹饪方法。

45．请回答印度烹饪调味的特色和主要品种。