E、使用色彩鲜艳的原料

　　25、宴会环境气氛可分为( )

　　A、有形气氛与无形气氛 B、热烈气氛与雅致气氛

　　C、外部气氛与内部气氛 D、静态气氛与动态气氛

　　E、有声气氛与无声气氛

　　26、宴会台面的设计既是科学，更是艺术。台面设计要求做到( )

　　A、高雅 B、庄重

　　C、有创意 D、清洁卫生

　　E、突出主题

　　27、与客人洽谈宴会时，必须了解的信息有( )

　　A、就餐标准 B、出席人员

　　C、宴会主题 D、活动内容

　　E、时间场地

　　28、宴会部低值易耗餐具的特点有( )

　　A、数量大 B、质量高

　　C、品种多 D、易损耗

　　E、易丢失

　　29、宴会营销采用直邮广告形式的适宜时机有( )

　　A、餐厅开业 B、餐厅重新装修开张

　　C、举办美食节活动 D、举办圣诞活动

　　E、推出新产品、新服务

　　30、设计宴会产品时须考虑的因素有( )

　　A、货源情况 B、价格情况

　　C、食品情况 D、顾客饮食结构

　　E、顾客消费习惯

　　三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　31、在厨房按照每人一份把菜点装盆，然后上席的就餐形式俗称为__________。

　　32、同时以波斯语、阿拉伯语、蒙古语、汉语命名，并流传下来的宴席是__________代的诈马宴。

　　33、宴会部人员的配备方法有满配法、厅房配备法和__________配备法。

　　34、从营养和口味角度分析，中国人的四季口味特点是：春酸、夏苦、__________、冬甜。

　　35、宴会厅气氛设计的关键是对__________气氛的设计。

　　36、宴会餐具按其用途可划分为餐厅用具和__________用具两大类。

　　37、领位员应在客人的左侧前方的__________米左右处进行迎领。

　　38、宴会部的物品分类为__________和低值易耗用品。

　　39、宴会销售人员接洽客人时给客人的第一印象是__________。

　　40、宴会成本控制的重点环节是控制__________。

　　四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

　　41、简答宴会的分类方法。

　　42、简答中式宴会台型的排列形式。

　　43、简答宴会的管理流程。

　　44、简答宴会预订时接待客户的操作程序。

　　45、简答宴会人员销售的优势。

　　五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　46、论述餐厅员工流失率高的原因与对策。

　　47、论述宴会菜单的作用与菜单装帧的要求。

　　六、案例分析题(本大题共1小题，共15分)

　　48、某西餐厅的晚餐时间，宾朋满座。餐厅有几位琴师弹钢琴、拉小提琴，奏出美妙的乐曲，使宾客沉浸在温馨的艺术气氛中。服务员小朱正在巡台，偶然听到正在用餐的一位先生和一位小姐在交谈。这位小姐对先生说：“我现在特别想听《爱相随》，用钢琴加小提琴协奏，效果棒级了。”小朱听到后随即走到琴师面前，说明情况，请他们演奏一曲《爱相随》。即刻钢琴与小提琴协奏响起，一曲优美的《爱相随》飘荡在大厅里。小朱看见那两位客人惊奇地抬起头，那位小姐满脸惊喜地倾听这动人的曲子。小朱微笑着走到两位客人身旁，低下身来悄声向客人说：“这首《爱相随》送给小姐您，祝二位今晚好兴致!”两位客人连声道谢。高兴之余又点了许多食品饮料，又消费了几百元。为客人点曲子本不是小朱份内的事，但当他得知客人的美好愿望后，就积极去做，给客人带来了惊喜与温馨，收到了最佳服务的效果。

　　结合案例，请回答：

　　(1)宴会时音乐伴奏的作用。

　　(2)服务员小朱的服务艺术是如何体现的?