13.饭店的电梯按用途分为客用电梯和服务电梯。服务电梯包括_________、货梯和_________。

　　14.饭店设备投资具有_________、变现能力差、投资回报期长和设备更新周期短等特点。

　　15.饭店劳动力使用中的一个显著特点是劳动力使用量大且_________强，因此无论是开业还是正常经营过程都离不开人员的招聘和录用。

　　三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　1.饭店计划管理

　　2.菜单

　　3.饭店设备

　　4.员工培训

　　5.饭店安全

　　四、简答题(本大题共4小题，共25分)

　　1.作为饭店经营管理人员应具备怎样的服务观念?(6分)

　　2.简述制定客房服务标准时应遵循的原则。(6分)

　　3.何为指导性培训?它具有什么特点?(7分)

　　4.餐饮企业的原料采购要遵循哪些原则?(6分)

　　五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　1.试述饭店非正式组织的特性，并分析该如何对非正式组织进行管理?

　　2.饭店在采取调低房价应对市场变化时可能会引起哪些问题?我们可以采取什么办法来尽量避免这些问题的发生?