课程代码：00986

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.按照味型的特点，调味品可以分成的类型有(      )

A.五种                                                             B.七种

C.十种                                                             D.十二种

2.六朝以前的史料表明，中国茶业，最初兴起于(      )

A.吴越                                                             B.楚秦

C.巴蜀                                                             D.中原

3.《楚辞》中所记载的主食、菜肴和饮品体现出来的饮食风味在当时属于(      )

A.黄河流域                                                      B.长江流域

C.淮河流域                                                      D.汉水流域

4.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”膳食配伍原则的是我国现存最早的一部医学著作(      )

A.《黄帝内经》                                               B.《食论》

C.《本味篇》                                                  D.《周礼》

5.饮食行业出现了上门服务、分工合作生产的“四司六局”，还有专供富家雇用的“厨娘”出现于(      )

A.北宋                                                             B.南宋

C.元代                                                             D.明代

6.传统名菜“鼎湖上素”是典型的(      )

A.淮扬菜                                                         B.鲁菜

C.粤菜                                                             D.川菜

7.属于京式面点的代表品种是(      )

A.南翔馒头                                                      B.五芳斋棕子

C.拨鱼面                                                         D.叉烧包

8.在酒宴上，主人要向客人敬酒叫(      )

A.酢                                                                B.酬

C.旅酬                                                             D.行酒

9.中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在(      )

A.清明节                                                         B.端午节

C.七夕节                                                         D.重阳节

10.“擂茶”习俗属于(      )

A.汉族                                                             B.维吾尔族

C.藏族                                                             D.蒙古族

11.清明节前采摘的龙井茶的芽茶称为“明前茶”，也称为(      )

A.雀舌                                                             B.瓜片

C.旗枪                                                             D.莲心

12.陆羽撰写了中国，也是世界上第一部茶的专著(      )

A.《茶录》                                                      B.《茶谱》

C.《茶经》                                                      D.《大观茶论》

13.根据各种体液在人体中所占比例不同，人的气质可分成(      )

A.三种                                                             B.四种

C.五种                                                             D.六种

14.饮食活动中，支撑人的文化存在、决定人的智能与人格发展的是(      )

A.主动消费                                                      B.被动消费

C.物质消费                                                      D.精神消费

15.传统名菜“酿松茸”是用松茸菌帽，酿入肉泥，蒸熟后作为祭祖的一道专用菜肴，其制作的民族是(      )

A.苗族                                                             B.彝族

C.景颇族                                                         D.纳西族

16.苏轼是中国古代最出名的美食家之一，其著名的饮食诗文是(      )

A.《老饕赋》                                                  B.《槐叶冷陶》

C.《荔枝图序》                                               D.《山家清供》

17.体现出别致的快餐文化的文学作品是(      )

A.《水浒传》                                                  B.《西游记》

C.《红楼梦》                                                  D.《三国演义》

18.佛教规定日过正午即不许进食，仅可饮水或浆，是因为佛教认为下午为(      )

A.天人食时                                                      B.法食时

C.畜生食时                                                      D.鬼神食时

19.晋代葛洪提出“善养生者，食不过饱，饮不过多”，指的是养生的(      )

A.药膳                                                             B.保健疗法

C.食疗方法                                                      D.食养方法

20.由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养的食品，说明全球正在发生饮食文化的(      )

A.第三次变革                                                  B.第四次变革

C.第五次变革                                                  D.第六次变革

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.北魏贾思勰所著《______》是我国第一部农学巨著，其中关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值。

22.饮食审美是综合性的，其中菜肴美是重要的组成部分。菜肴美的核心是中国人传统的“______”的审美观念。

23.宋代朱翼中的《______》是第一部论述造酒的专著。

24.红茶出现于清朝，用全发酵法制成。主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类，多以产地命名，以______、云南滇红尤为出众。

25.用青稞做成的______不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。

26.始于周代的祭天也叫______，冬至之日在国都南郊圜丘举行。

27.南宋著名的爱国诗人______，是位业余烹饪大师，在他的诗词中，咏叹烹饪方面的有上百首。

28.在古代，______作为五谷的精华，能养老养病，为百药之长。

29.《饮膳正要》作为我国古代第一部饮食专著，继承和吸收了我国古代饮食学的经验，其作者是______。

30.目标市场选择的核心，是设定______，这是国内餐饮市场的发展和完善必然引起的细致分工的客观要求。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

31.副食

32.“帮口”

33.酒令

34.酥油

35.饮食礼仪

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

36.从历史发展所形成的文化积淀来看，中国饮食文化主要内容可归纳为哪五个方面？

37.调味品在烹调过程中起到了哪些作用？

38.饮食消费文化在社会生活中的作用表现在哪些方面？

39.《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面？

40.科学化的食品主要包括哪些类食品？

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

41.论述食养、食疗与药膳的基本原则。

42.论述我国餐饮企业文化的发展趋势。

六、案例分析题(本大题10分)

43.案例：据《周礼天官宰》中记载，当时我国已出现了多种酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的“酒正”，负责科研及工艺技术的“大酋”，领导酿制的“酒人”，主持储藏勾兑的“醯人”，负责总管朝廷精美酒器和酒具的“郁人”。还设有各个级别的制酒事务和制酒技术人员，如中士、下士、府史、胥、徒、奚等，共630余人。

请分析：这种细密分工仅仅是表现了当时的酿酒技术的先进性吗？