浙江省2012年1月高等教育自学考试
食品毒理学试题
课程代码：05764
一、填空题(本大题共16小题，每空1分，共27分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.食品毒理学的研究方法主要有：体内试验、体外试验、______、______。
2.剂量－反应关系类型有：直线型、U形曲线、______、______。
3.机体对化学物的处置过程分为：吸收、______、______、排泄4个过程。
4.化学物通过生物膜的转运方式主要有：______、______和膜动转运。
5.食品毒理学动物试验常用的染毒方法有：______、______。
6.世界卫生组织将外源化学物急性毒性分为______级，我国食品急性毒性共分______级。
7.遗传损伤可分为三大类，即______、______和基因组突变。
8.着色性干皮病是一种常染色体隐性遗传病，其______修复缺陷。
9.环境致癌因素包括物理因素、______和化学因素。
10.对防止儿童佝偻病十分有效的维生素是______，但超量服用可导致严重的不良反应；人和动物摄食了含有中等量______的食物和饲料会引起特征性的盲目蹒跚症。
11.发育毒性的具体表现主要有4点，分别为生长迟缓、______、______和发育生物体死亡。
12.致畸指数是指母体______与胎仔最小致畸作用剂量之比。
13.2003年我国修订了______，提出了食品安全性评价的原则和内容。
14.20世纪50年代日本的著名水俣病是含重金属______的工业废水污染水体引起的。
15.黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，共分为：______和______两大系。
16.食品添加剂按生产方法分为：化学合成、______、______三大类。
二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.关于LD50叙述正确的是( )
A.LD50能够全面反映外源化学物的毒性特征
B.LD50是一个统计学数值，只与毒物本身和实验动物有关
C.LD50越小，表示毒物毒性越强
D.表示LD50时，不必注明试验动物的种类
2.接触化合物的途径不同，其毒性大小的顺序是( )
A.静脉注射＞经呼吸道 B.腹腔注射＞静脉注射
C.经口＞腹腔注射 D.经皮＞经口
3.急性毒性试验一般观察时间是( )
A.2天 B.4天
C.2周 D.3周
4.pKa为4.2的有机酸(苯甲酸)在消化道中吸收最好的部位是( )
A.口腔 B.胃
C.十二指肠 D.小肠
5.描述S9混合液错误的是( )
A.多氯联苯诱导 B.肝匀浆9000g离心后所得的上清液
C.为代谢活化系统 D.含葡萄糖
6.甲烷（CH4）若用卤素取代CH4上H后，其毒性最大的是( )
A.CH3Cl B.CH2Cl2
C.CHCl3 D.CCl4
7.毒物是( )
A.对大鼠经口LD50＞500mg/kg体重的物质
B.凡引起机体功能或器质性损害的物质
C.具有致癌作用的物质
D.在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质
8.最大无作用剂量是( )
A.未能观察到任何对机体损害作用的最低剂量
B.一定时间、一定方式接触未能观察到任何对机体损害作用的最高剂量
C.人类终身摄入该化合物未能引起任何损害作用的剂量
D.其根据急性毒性试验来确定
9.关于外源化学物质被机体吸收的叙述正确的是( )
A.吸收是外来化合物经过各种途径透过机体的细胞膜进入血液的过程
B.外源化学物质被机体吸收的主要途径为经呼吸道和胃肠道
C.胃肠道是外来化合物最主要吸收途径，主要在胃中进行
D.脂水分配系数在１左右容易透过生物膜
10.哪种试验组合符合我国食品安全性评价程序( )
A. Ames试验,大鼠骨髓细胞微核试验,小鼠骨髓细胞染色体畸变试验
B. Ames试验,小鼠骨髓细胞微核试验,大鼠骨髓细胞染色体畸变试验
C. Ames试验,小鼠骨髓细胞微核试验,大鼠睾丸细胞染色体试验
D. 显性致死试验,微核试验,染色体试验
三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.日容许摄入量
2.阈剂量
3.肠肝循环
4.SPF动物
5.GLP
四、简答题(本大题共5小题，共28分)
1.简述影响外源化学物在生物体内分布的主要因素。（5分）
2.何谓急性毒性及急性毒性研究的目的？（6分）
3.Ames试验的基本原理及常用标准菌株。（5分）
4.简述化学致癌的多阶段学说。（6分）
5.简述食品添加剂使用的基本原则。（6分）
五、论述题(本大题10分)
阐述食品安全性毒理学评价基本程序（即四阶段试验）及各阶段的目的。
