浙江省2012年1月高等教育自学考试

现代食品检测技术试题

课程代码：04997

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．如采集水样做细菌检测，应选用无色玻璃瓶，先用蒸馏水洗涤3次，再置于________的干燥箱灭菌1h。(      )

A.50～80℃                               B.90～110℃

C.120～150℃                             D.180～210℃

2.下列哪种方法适用于食品的常量分析？(      )

A.物理检测法                             B.化学分析法

C.仪器检测法                             D.色谱分析法

3．下列检测法属于食品分析检测常用的方法的是(      )

A.核磁共振检测法                         B.电子显微镜检测法

C.原子力显微镜法                         D.生物化学检测法

4.在23℃时用20℃/4℃乳稠计测一牛乳，乳稠计的读数为30°,则该牛乳相对密度 等于(      )

A.1.0270                                 B.1.0294

C.1.0306                                 D.1.0330

5.根据有效数字的运算规则，10.50×0.04的运算结果是(      )

A.0.420                                  B.0.42

C.0.4                                    D.0.4200

6.对于食品中维生素以及有机磷农药的快速检验可选用下列哪种方法？(      )

A.密度分析法                             B.酶分析法

C.质量分析法                             D.发射光谱法

7.下列方法中最适用于结合态脂类，特别是磷脂含量高的食品中脂肪含量测定的是(      )

A.氯仿-甲醇提取法                        B.酸水解法

C.索氏提取法                             D.罗紫-哥特里法

8.火焰原子吸收光谱法测铁，铁吸收波长________nm的共振线，其吸收量与铁含量成正比。(      )

A.248.3                                  B.422.7

C.213.8                                  D.228.8

9.盐酸副玫瑰苯胺光度法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中,亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的配合物,再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成________配合物。(      )

A.黑色                                   B.白色

C.红色                                   D.紫色

10.下列药物不属于激素类药物的是(      )

A.己烯雌酚                               B.己烷雌酚

C.对苯二酚                               D.双烯雌酚

11.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得________检样中所含细菌菌落的总数。(      )

A.100g或100mL                           B.1g或1mL

C.50g或50mL                             D.1000g或1000mL

12.志贺菌检验应选用下列哪种增菌液？(      )

A.MM增菌液                              B.TTB增菌液

C.SC增菌液                              D.GN增菌液

13.下列感官检验方法属于差别检验法的是(      )

A.三点检验法                             B.评分检验法

C.排序检验法                             D.分类检验法

14.溶液物质的量浓度的单位是(      )

A.mol/L                                  B.g/L

C.%                                      D.mg/g

15.与其他免疫学技术相比，标志免疫分析技术最大的优点是________大为提高。(      )

A.灵敏度                                 B.稳定性

C.选择性                                 D.可信度

二、填空题(本大题共11小题，每空1分，共20分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.测定液体食品相对密度最常用的两种方法是________和________。

2．根据标志物的不同，标志免疫学技术可分为________、放射标志免疫分析技术和________三种。

3．在常量凯氏定氮法中,样品与浓硫酸等加入到凯氏烧瓶后,混匀,加热,炭化后继续加大火力,保持瓶内液体微沸,至液体变________后,再继续加热微沸30min。

4.我国国家标准规定：漂白剂残留量以SO₂计，饼干、食糖、罐头不得超过________；竹笋、蘑菇残留量不得超过________。

5.食品中人工合成着色剂用________法或________法提取，制成水溶液注入高效液相色谱仪，进行测量。

6.通常情况下胆碱脂酶可催化________色的靛酚乙酸脂水解为乙酸和________色的靛酚。

7.碘的测定方法有氯仿萃取比色法、________、________等。

8.目前在标准PCR的基础上已衍生出多种不同类型的PCR，主要有不对称PCR、多重PCR、________、________、定量PCR等。

9.标准物质的用途包括：校准仪器、________和________。

10.2,4-二硝基苯肼比色法测定维生素C时，用酸处理过的________把还原型维生素C氧化为脱氢型维生素C,再继续氧化为二酮古乐糖酸，二酮古乐糖酸再与2,4-二硝基苯肼作用生成________。

11.物理检测的主要内容有相对密度、________、旋光度等。

三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

1.对于液体样品采样时应先混合均匀，分层取样,每层取100mL,装入瓶中,用四分法得平均样品。(      )

2.灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标，但灰分不完全或不确切地代表无机物的总含量。(      )

3.直接平板计数法适用于检验金黄色葡萄球菌数不小于10个/g(或个/mL)的食品。(      )

4.在凯氏定氮法实验中，所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制。(      )

5.紫外-可见分光光度计常用氘灯作为可见光区的光源。(      )

6.志贺菌属都能分解乳糖，产酸不产气。(      )

7.微柱筛选法检测黄曲霉毒素时，微柱可以分离黄曲霉毒素B₁、黄曲霉毒素B₂、黄曲霉毒素G₁、黄曲霉毒素G₂。(      )

8.一般情况下，物质的密度值不会随着温度的改变而改变。(      )

9.在使用真空表测定罐头食品罐内的真空度的同时,还必须用温度计测量罐头内的温度。(      )

10.镉柱法测定硝酸盐时，饱和硼砂液、亚铁氰化钾溶液、乙酸锌溶液是样品处理中的蛋白质沉淀剂。(      )

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

1.系统误差

2.水的色度

3.光学分析法

4.视觉检验

5.漂白剂

五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

1.食品中酸度测定的意义。

2.简述盐酸克伦特罗快速测定的测定原理。

3.简述食品微生物检验的意义。

4.简述对矿物质元素进行测定时的要求。

5.简述分析或描述性检验法在食品中的用途。