浙江省2012年1月高等教育自学考试

食品质量管理学试题

课程代码：04979

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.食品安全是对食品按其______进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。(      )

A.原定用途                                                      B.最终要求

C.原定配方                                                      D.最终标准

2.转基因食品即______食品,是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料以及食品添加剂。(      )

A.酶工程                                                         B.基因工程

C.蛋白质工程                                                  D.生物工程

3.在环境浓度低的农药残留通过食物链到食品当中就会成为高浓度农药残留，这种现象被称为(      )

A.生物浓集作用                                               B.生物积累作用

C.生物富集作用                                               D.生物放大作用

4.农产品中主要残留在粮食糠麸、蔬菜表面和水果表面的农药，可以用______的方法消除或减少。(      )

A.碱液浸泡                                                      B.机械或热处理

C.高锰酸钾浸泡                                               D.来苏水清洗

5.人畜共患疾病主要包括病毒性、细菌性传染病和(      )

A.疯牛病                                                         B.结核病

C.口蹄疫                                                         D.寄生虫病

6.下面物质属于动物源性食品中兽药残留的有(      )

A.生物胺                                                         B.抗生素

C.河豚毒素                                                      D.贝类毒素

7.在有机食品生产过程中不施用任何(      )

A.农药                                                             B.肥料

C.化学物质                                                      D.添加剂

8.食品GMP是对食品加工过程各个环节实行全面质量控制的具体______，是保证食品质量与安全卫生的措施和准则。(      )

A.设备要求                                                      B.技术要求

C.工艺要求                                                      D.人员要求

9.建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施(      )

A.GMP和ISO9000质量体系                            B.SSOP和ISO9000质量体系

C.SSOP和GMP                                               D.GAP和GMP

10.以下哪个说法不正确？(      )

A.当危害能被预防时，这些点就不是CCP

B.CP是从CCP中挑出来的

C.能将危害消除的点就被确认为CCP

D.能将危害降低到可接受水平的点可被确定为CCP

11.市场管理方在经销商进入市场经营前,应查验入市经销商的______、税务登记证、卫生许可证、销售授权书等必要的资质证明文件。(      )

A.身份证                                                         B.户口簿

C.营业执照                                                      D.体检证

12.为了保证食品质量，超市中热柜的温度应该为(      )

A.5~15℃                                                         B.120℃以上

C.100℃                                                           D.60℃以上

13.农产品批发市场应对______的质量安全进行检测。(      )

A.食用农产品                                                  B.水产品

C.药用农产品                                                  D.肉类产品

14.食品超市必须保持冷冻食品冷链的持续有效，任何环节商品脱离冷链的时间不能超过

(      )

A.30分钟                                                        B.45分钟

C.60分钟                                                         D.90分钟

15.FAO/WHO联合食品法典委员会（CAC）主要负责(      )

A.动物检疫                                                      B.植物检疫

C.食品微生物检验                                           D.食品安全

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

16.食品安全的意义主要在于(          )

A.食品安全是人们健康生活的基本保障

B.食品安全控制是发展国际贸易的关键

C.食品安全是推行食品国际标准的要求

D.食品安全控制是国内贸易的基础要求

E.食品安全是国计民生的重中之重

17.控制植物源性食品中硝酸盐的方法主要有(          )

A.对土壤污染的控制                                        B.制定严格的硝酸盐残留标准  

C.对水体污染的控制                                        D.合理的食品储藏、加工方法  

E.其他控制方法

18.食品毒理学安全评价试验主要分以下阶段(          )

A.急性毒性试验                                               B.亚急性毒性试验

C.遗传毒性试验                                               D.亚慢性毒性试验

E.慢性毒性试验

19.食品GMP的基本精神和目标就是(          )

A.降低食品加工中人为的错误

B.防止食品在加工过程中遭受污染或者质量变劣

C.促进食品加工企业建立健全自主性的质量保证体系

D.预防为主

E.供应链控制

20.依据国家要求,超市食品安全应从______方面进行全面控制。(          )

A.从业人员卫生控制                                        B.采购环节控制

C.验收环节控制                                               D.食品存储控制

E.食品现场制作质量控制

三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

21.农药残留

22.兽药残留

23.生物污染

24.食品毒理学安全评价

25.CL

四、判断题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

26.兽药残留对人体健康的“三致作用”是指致癌、致畸、致突变作用。(      )

27.制订一种外来化合物的人体每日允许摄入量和最高允许浓度主要以该种化合物的最大无作用剂量为基础。(      )

28.绿色食品就是绿颜色的食品。(      )

29.ISO14000族标准是有关环境管理的国际标准。(      )

30.建立国际食品安全管理机构和法规的目的是解决争端，避免冲突。(      )

五、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)

31.无公害食品标准包括哪些标准？

32.简述ISO9000族标准提出的八项基本原则。

33.我国餐饮业常见的食品安全问题包括哪些？

34.食品安全法中关于食品生产经营有哪些要求？

六、论述题(本大题10分)

35.试述如何控制腌制食品的安全。