浙江省2012年1月高等教育自学考试
食品安全与质量控制试题
课程代码：03283
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．______指明确企业的产品和服务所要达到的质量目标。( )
A．质量策划 B．质量控制
C．质量保证 D．质量改进
2．在各种食物中毒中，以______食物中毒最多。( )
A．细菌性 B．霉菌性
C．病毒性 D．寄生虫
3．疯牛病是由______病毒引起的一种亚急性海绵状脑病。( )
A．禽流感病毒 B．朊病毒
C．口蹄疫病毒 D．诺沃克病毒
4．最易引起食物过敏的物质主要是( )
A．蛋白质 B．脂肪
C．淀粉 D．维生素
5．食用野生毒蘑菇而引起的食物中毒的毒物称为( )
A．细菌毒素 B．藻类毒素
C．蕈毒素 D．河豚毒素
6．我国的GMP规定车间的洗手水龙头为( )
A．塑料开关 B．非手动开关
C．防脱落开关 D．金属开关
7．SSOP起源于( )
A．日本 B．德国
C．美国 D．加拿大
8．危害分析主要分析( )
A．显著危害 B．不显著危害
C．生物危害 D．化学危害
9．在质量改善活动中，为了收集数据并进行判断而设计的一种表格称为( )
A．排列图 B．检查表
C．特征要因图 D．直方图
10．通过图表来显示生产随时间变化过程中质量波动的情况，它有助于分析和判断是偶然性原因还是系统性原因所造成的波动，这种图称为( )
A．控制图 B．分层法
C．直方图 D．散布图
11．______就是把现象与问题有关系的各种因素串联起来的图形。( )
A．PDPC图 B．关联图
C．亲和图 D．系统图
12．5S管理法又称区域管理法，是源于______的一种家庭物品管理方式。( )
A．美国 B．加拿大
C．日本 D．德国
13．______就是将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。( )
A．整理 B．整顿
C．清扫 D．清洁
14．实行食品质量与安全市场准入制度的食品不包括( )
A．酱油 B．食醋
C．现制冰激凌 D．小麦
15．食品行业属( )
A．低风险组织 B．中风险组织
C．极低风险组织 D．高风险组织
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1．采用鼓励方式推动企业自动实施GMP的国家有( )
A．美国 B．日本
C．加拿大 D．新加坡
E．德国
2．按照SSOP的要求，水的监测内容有( )
A．余氯 B．pH值
C．病毒 D．农残
E．微生物
3．质量数据的分类包括( )
A．计量值数据 B．计数值数据
C．顺序值数据 D．点数数据
E．优劣数据
4．ISO9000质量体系是______综合性的质量管理体系。( )
A．全员参与 B．持续改进
C．全面控制 D．领导参与
E．中层参与
5．运行质量成本包括( )
A．外部质量保证成本 B．鉴定成本
C．内部故障成本 D．外部故障成本
E．预防成本
三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1．食品质量
2．食品添加剂
3．GMP
4．LD50
5．质量波动
四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)
1．食品质量安全的重要性。
2．食品中生物性危害有哪些？
3．食品掺假的四种情况。
4．食品安全风险分析的内容。
五、论述题(本大题10分)
试论述HACCP的七大基本原理。
六、案例分析题（本大题15分）
2009年6月甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，南京市儿童医院泌尿外科也接诊了20名因吃同一品牌奶粉患上肾病的患儿，病情严重的已转至上海治疗。已发现的数十名患儿涉及湖北、湖南、山东、安徽、江西、江苏、陕西、甘肃、宁夏、河南等10个省份。调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史，经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工原料，可导致人体泌尿系统产生结石。
你如果是三鹿集团公司负责处理该事件的总裁，你如何处理？
